花暖清秋

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chrisQ董小仙

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北方的秋季色彩缤纷，谁说只有落叶的枯黄，漫天的风尘，更有花团锦簇硕果累累

花暖清秋的用料

TPT	杏仁粉 45g
纯糖分 45g	蛋清 17.5g
色素少许	蛋白霜
蛋清 17.5g	砂糖 7.5g
蛋白粉 0.5g	糖水
砂糖 37.5g	水 11.5g
馅儿料	栗子泥 10g
黑巧 100g	树莓酱 10g

花暖清秋的做法

步骤1

杏仁粉含油，所以打开的时候会成团，这里最好过一下筛

步骤2

TPT所有材料称好，杏仁粉糖粉过筛，蛋清倒入盆内，先用杏仁粉盖住蛋清，不必着急混合，以免蛋清变干

步骤3

蛋白霜材料称入容器中，先不用打发，等糖水熬到冒小气泡再打发，打至大弯钩状态

步骤4

砂糖和水称入小锅内，小火加热，待糖慢慢融化，不要搅动以免糖起砂，等到锅糖水烧开再打发蛋白霜

步骤5

糖水熬到116度离火

步骤6

糖水在10秒内缓缓倒入打发好的蛋白中，打至小尖角

步骤7

加入自己喜欢的颜色混合TPT材料

步骤8

分三次将蛋白霜与TPT混合，注意翻拌手法不要消泡

步骤9

混合好的面糊状态，像丝带一样飘落

步骤10

装入裱花袋挤圆，然后在通风处晾皮，现在北方秋季干燥，大概需要晾40分钟左右，具体时间还是根据表皮干爽程度而定，表皮不粘手，有一层软壳

步骤11

烤箱150度预热，140度烤，18分钟，大概在4-5分钟开始起裙边

步骤12

黑巧隔热水融化，装入裱花袋，等流动性不是很大的时候在马卡龙内挤一圈，留出中间空白，放入树莓酱即可

步骤13

巧克力树莓马卡龙

步骤14

另一种装饰，在马卡龙上抹一层栗子泥

步骤15

用白豆沙调各种颜色，放在马卡龙当中做装饰

步骤16

做出各色豆沙花，装饰在马卡龙里面一样美美哒

步骤17

栗子泥抹在马卡龙中间，四周用豆沙花围一圈，又是一种调调

步骤18

再来一个成品图

步骤19

点开大图更美，一丝秋色融入其中

花暖清秋的烹饪技巧

马卡龙做起来并不难，主要是各步骤间紧密相连，状态契合，晾皮掌握好，做出漂亮的小马你也可以。颜色选择完全按自己喜欢，只注意一点，膏状和粉状色素加入TPT中，液体色素加在需要打发的蛋白中。熬糖水温度控制在116到118之间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-30

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

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