鲅鱼水饺/馄饨

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CeciliaHSheng
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山东/胶东地区/沿海地区 特色水饺：鲅鱼水饺/馄饨

鲅鱼水饺/馄饨的用料

鲅鱼净肉 500g 猪肉糜 50g
鸡蛋 1个 韭菜末 100g
葱姜水（去腥） 600g 盐 10g
味精/鸡精等（提鲜） 10g 胡椒粉（去腥解腻） 5g
调和油 50g 香油（2勺） 10g

鲅鱼水饺/馄饨的做法

步骤1

饺皮：高筋面粉，加入盐，蛋清，清水，和匀盖上湿布，饧半小时；揉剂子，擀皮。

步骤2

葱姜水： 花椒放入锅中，加水浸泡1小时； 花椒水煮开，加入葱段、姜片，浸泡3小时；

步骤3

鲅鱼馅： 鲅鱼剔骨刮肉， 约1000g 鱼出净肉500g； 加入猪肉糜； 鲅鱼肉，加葱姜水，用一把筷子搅拌均匀； 加盐、味精/鸡精等，加胡椒粉，再次搅拌； 加调和油，香油，再次搅拌； 加韭菜末，再次搅拌；

步骤4

包饺子/馄饨

步骤5

辣椒油： 碗/瓶中依次铺入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、盐、花椒粒； 锅中烧热油，加入葱姜慢慢熬，待油烧热后捞出葱姜丢掉； 将热油慢慢浇入碗/瓶中，边浇边搅拌； 晾凉后即可装瓶。

步骤6

煎蛋饼： 鸡蛋打散后搅拌，放入平底锅煎成蛋饼，晾凉后切丝备用；

步骤7

锅中放入干菜：金针菜、香菇、腐竹、昆布，加入水/高汤，熬制汤底； 干菜煮熟后，放入饺子/馄饨； 饺子/馄饨煮熟后，放入紫菜、虾仁、裙带菜； 煮熟后关火，放入意大利生菜

步骤8

将饺子/馄饨盛入碗中，加入蛋饼丝，依个人口味加入适量醋、辣椒油。

鲅鱼水饺/馄饨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-03

©本菜谱的做法由 CeciliaHSheng 编写，未经授权不得转载

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