蛋黄肉松拉丝软欧包
精品
大家中秋节做月饼的材料还有剩下吗?如果还剩下可以做这个面包来吃!真的超级超级无敌好吃呀!哈哈哈!也是面包版的升级蛋黄酥。面包体用的是低油低糖的软欧面包体,表面还放了些速溶燕麦片,很有营养。
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蛋黄肉松拉丝软欧包的做法
步骤1
面团用后盐后油法揉面,揉到面团可以拉出薄膜。这个面包最好可以揉出手套膜。 如果揉不出手套膜揉到扩展阶段也可以。我是比较懒了,用面包机揉的,揉到扩展阶段,但是给大家演示的膜还是要手套膜,我是对你们高标准严要求哈! 这里再说一下温度问题: 如果大家室温还是很高,南方的朋友们,室温高于26度了,那就用我之前给大家讲过的降温方法揉面。(空调20度,面包机发热管包上锡纸,面团材料除了酵母和黄油先混合成团,然后盖上保鲜膜,面团和面包桶一起放到冰箱里冷藏至少一小时,或者直接用冰渣水揉面,揉面之前把面包桶放到冰箱里冷冻去降温。总之揉面的环境一定不能超过20度。面包机的弊端就是越揉机器越热,面团也会越来越热,面团温度太高,不能出膜,做出来的面包也会组织粗糙!厨师机和面包机方法一样。 如果北方的朋友们,室温没那么高了,大概跟我差不多,室温20来度了,可以按我视频里的方法做哦! 东方和西方的朋友们请自行对照室温要求来做哈哈!步骤2
揉好的面温不能高于26度。把面团放在面包桶里,表面盖上保鲜膜,在室温环境下发酵一小时左右。中途可以打开看看,发酵温度不同,发酵的时间也不同。大家注意第一次发酵温度不可以超过28度,发酵温度可以低于28度,温度低发酵时间会延长,但是温度绝对不可以超过28度。步骤6
面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指沾点高筋面粉,在面团中戳一个洞,洞口没有回缩也没有塌陷,或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了,说明发酵过度。发酵的时候一定要注意,大家一定要提早检查发酵状态。蛋黄肉松拉丝软欧包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-10-05
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