海月圆、人缱绻,没有月饼的秋夕,是盼归的荷花酥

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海底月一轮,母子仅两人。不圆的秋夕不做月饼,残荷听雨——拈几只荷花酥,等你归来

食材清单

烘焙细砂糖 20克 食用色素 4滴
中式面点粉 200克 低筋面粉 180克
猪油 120克 100克
瑞华红酒蔓越莓馅 160克 抹茶蜜豆馅 80克
奶黄馅 60克

烹饪步骤

海月圆、人缱绻,没有月饼的秋夕,是盼归的荷花酥的做法图解1

步骤1

白水油皮制作。中式面点粉100克、冻猪油20克、糖10克、水50克,混合、揉匀、摔硬,建议和面摔打时间20分钟,我是讲究人。用大盆,不要用砧板,摔完盖好保鲜膜静置半小时。
海月圆、人缱绻,没有月饼的秋夕,是盼归的荷花酥的做法图解2

步骤2

粉水油皮制作。不要问我为什么用食用色素,红曲米粉我有的是,可是谁家荷花是血色的!美食美食,美为其宗。就4小滴,不会咋地的。4滴色素加入50克水中搅均匀,然后混合100克中式面点粉、20克猪油、10克糖,同上一步,揉匀摔实,盖膜放半小时。
海月圆、人缱绻,没有月饼的秋夕,是盼归的荷花酥的做法图解3

步骤3

油酥制作。低筋粉180克、冻硬的猪油80克,整个过程不要接触任何水,在干燥的盆里迅速揉匀成团,手要快,不然猪油化了手指都分不开了。如果手速慢惨剧已经发生了,教你一招,再冻回冰箱里,一会儿就又老实了,别问我怎么知道的,因为我揉完水油皮手就已经抽筋了。盖膜松弛半小时后分成均匀的30小团备用。
海月圆、人缱绻,没有月饼的秋夕,是盼归的荷花酥的做法图解4

步骤4

分水油皮。将松弛好的红白水油皮各分成15个,上秤分,12克一个。
海月圆、人缱绻,没有月饼的秋夕,是盼归的荷花酥的做法图解5

步骤5

包油酥。将分好的红白水油皮各自揉圆按扁,包住油酥团,不能漏油酥且要均匀,要比包汤圆展现出更好的水准才行,按包汤圆和月饼的走心程度的话,后面会幺蛾子众多的。
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步骤6

包好红白共30个团子,苦难才刚刚开始。保鲜膜不能停,否则油皮干了,你的红酥手就惨了。
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步骤7

将团子们压扁,擀成长条
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步骤8

卷边
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步骤9

盖膜罚站、松弛20分钟
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步骤10

罚完站再竖着按扁,擀长条,卷边,所有7、8、9步再重来一遍,此刻内心是崩溃的!
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步骤11

终于30条酥皮卷都列队了!老母亲微笑?太早了!此处姨母笑更合适!
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步骤12

所有面卷两头对捏、压扁。
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步骤13

饺子皮技能你有吗?没有也来不及学了!就硬来吧!要中间厚四周薄还不能破出油酥!手酸了吧?继续姨母笑。
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步骤14

按个人美学素养叠皮包馅吧。儿子逼我包了8只红酒馅,他的最爱,他开心就好。
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步骤15

成团包好。基本功的事儿只能随缘了。感谢我从前一直在包月饼的苦逼岁月。
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步骤16

划花瓣刀。理论上据说要用锋利的刀子,但是我这连削梨都吃力的四岁高龄水果刀也没给我惹祸,感谢我一年级就开始自己削苹果的苦难童年。
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步骤17

高龄长帝烤箱。上下火150度,中下层,34分钟(任性只是因为我今年34岁高寿)。划刀子之前有预热十来分钟。
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步骤18

第一次做,感恩儿子始终陪(dao)伴(dan )。
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步骤19

一共五种配色方案,儿子问粉荷白莲都有,为什么没有紫色的睡莲?显然必须是因为懒。好吧,等你结婚,妈妈用紫薯或蓝莓粉帮你实现睡莲款。
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步骤20

秋风乍起,水清莲香。月夕缱绻,等你长大。等你归来。

小贴士


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创建时间:2018-10-06 23:25:46

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