旅行味道：山东潍坊芥末鸡

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周末厨仙
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芥末鸡是一道山东菜，吃过一次念念不忘，便研究如何自己做。试了几次，总结出一版味道还算不错的，分享给大家。

山东潍坊芥末鸡的用料

柴鸡或三黄鸡 一只 海鲜菇 一袋
黄瓜 一根 香菜 两棵
芥末 5-10厘米 六必居芝麻酱 三大匙
生抽 两大匙 醋 一匙
盐 两勺 八角 一颗
大葱 10厘米 姜 三片

山东潍坊芥末鸡的做法

旅行味道：山东潍坊芥末鸡的做法图解1

步骤1

首先是准备鸡，如果时间充裕用柴鸡，如果时间紧张用三黄鸡，柴鸡耐煮三黄鸡好熟。将鸡洗干净，去掉头和屁股，开水焯一下，然后砂锅中加水，水开之后放入鸡，葱姜八角，大火开煮，再次水开，转小火，炖煮一个小时，柴鸡可能要时间多一些。然后放入海鲜菇，再炖十分钟。此时，可以将鸡捞出，撒入两勺盐，鸡汤便成了。在这里要隆重推荐海鲜菇，此前我对这个蘑菇也没什么了解，这次去采购食材时，去的太晚，其它菇不新鲜了，就买了海鲜菇，没想到被惊艳，放了海鲜菇的汤变得很鲜美，强力推荐。
旅行味道：山东潍坊芥末鸡的做法图解2

步骤2

准备酱汁。正宗的芥末鸡是用的黄色的芥末粉，但是这个东西很难掌握，做不好就发苦，索性就用青芥，省事。芝麻酱是必不可少的，我喜欢用六必居的芝麻花生酱，口感剩过纯芝麻酱。正宗的芥末鸡还放生的葱丝，我不喜欢生葱，你自己随意喽。青芥和芝麻酱准备好，加入一勺(炒菜勺)鸡汤，开始搅拌，直到三者浑然一体成粘稠状。
旅行味道：山东潍坊芥末鸡的做法图解3

步骤3

将捞出的鸡撕成一厘米宽的肉条，黄瓜切丝，香菜切段。加入一汤匙生抽，一汤匙醋，半勺盐，再倒入准备好的酱汁，搅拌。搅拌的时候最好用大一点的盆，适度晃一晃，减少用筷子，否则就会出现图中的卖相，我是为了少洗一个盆所以犯懒了。拌好之后，盛到盘子里，一道美味的芥末鸡便成了。

山东潍坊芥末鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-07

©本菜谱的做法由 周末厨仙 编写，未经授权不得转载

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