炝锅鱼|鲜香麻辣,家宴硬菜
精品
每逢新春佳节,鱼,总是餐桌上少不了的一道美食。且不说营养丰富啥的,就光是为着“年年有余”这个好兆头,它也是必不可少的。
作为川黔地区的妹纸,除了婚庆喜宴的酒桌上以外,打小就没在自家餐桌上见过清蒸鱼一类的淡口吃法,酸汤鱼酸菜鱼炝锅鱼各种麻辣香辣做法都会有,但春节家宴上不可撼动的C位始终只属于这道呛锅鱼,无鱼能撼动ಠ_ರೃ
因为它麻辣鲜香兼具,同时鱼身酥脆,薄一些的部位甚至能用鱼身蘸着汤汁,一口把鱼骨鱼刺也一并嚼碎了吞下去,嘴巴因为麻辣刺激早就染上了一层天然的正红色,手却忍不住继续伸入盘中。
现在,除了过年,每次回家老妈也会特意为我做一份,大概,这就是家的味道吧。于是隔着千里,电话那头的老妈终于将这道传家菜(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)传给了我
炝锅鱼的做法
炝锅鱼的烹饪技巧
关于煎鱼的问题:我妈教了三个办法
1.用姜片擦一遍锅,再放油
2.油锅里放一些盐
3.鱼下锅前一定要把身上的水擦干,注意,是擦干鱼,不是你自己
先把香料炸了切碎了,把酱汁做好了再来煎鱼炸鱼,吃的时候鱼会更酥脆,秘诀自然是从我油爆虾的刺笔记学会的,可惜我做完了才知道
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-10-10
©本菜谱的做法由 羽翙的贪吃小厨房 编写,未经授权不得转载
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