羊骨鱼片火锅

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羊骨鱼片火锅的用料

净鲶鱼中段 500克 鲜羊骨 200克
滑子菇 150克 豆腐 150克
茼蒿 150克 香菜 50克
鸡蛋清 1个 干淀粉 10克
料酒 10克 葱节 5克
姜片 5克 精盐 适量
胡椒粉 适量 香油
辣椒腐乳汁 每人1小碟 味精 适量

羊骨鱼片火锅的做法

步骤1

滑子菇均洗干净，控水；豆腐切长方形薄片；苘蔷洗干净，切段；香菜洗干净切小段。以上各料分别装入盘中，同鱼片一起上桌围在火锅四周，备用。

步骤2

鲜羊骨和鲶鱼骨焯水后放在汤锅中，添足量清水，加料酒、葱节和姜片，以旺火滚至汤白时捞出渣料。

步骤3

将净鲶鱼中段剔下骨头，取净肉切成厚约0.2,厘米的大片，用清水洗去黏液，挤干水分，放在小盆内，加入料酒、精盐、鸡蛋清、干淀粉和香油拌匀，装盘。

步骤4

加入精盐、味精和胡椒粉调好口味成汤底，然后盛在火锅内，点燃烧沸，淋香油，撒入香菜段，即可佐味碟涮食鱼片和其他原料。

步骤5

鲶鱼肉切片要厚薄-致，且洗干净黏液后再上浆。

步骤6

鸡蛋清必须充分打开后，再与鱼片和匀上浆。这样，受热时鱼片不会脱浆和碎烂，口感也滑嫩。

羊骨鱼片火锅的烹饪技巧

鱼肉滑嫩味道鲜美，羊骨鱼片火锅，以鱼骨和羊骨熬成汤底，涮烫鱼片和各种鲜菌时蔬，汤汁乳白、鱼肉滑嫩、味道鲜美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-10

©本菜谱的做法由 巴蜀印象食品 编写，未经授权不得转载

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