肉夹馍

精品
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人比人是最让我受不了和生气的,微博上见到好几位晒自家小饭桌的亲们,把家里的每一餐尤其是早饭,弄得是那个风生水起简直像艺术品,突然就有点焉了,同样是主妇感觉自己真的好差劲,人家怎么会那么有心思在家人的每一餐?那份精心和对家人的爱无需言语,更不是用金钱堆砌出来的,点点滴滴都融化在为家人考虑的尽心尽力上。过去觉得做起来很麻烦的(从卤肉到擀面烙馍)肉夹馍于我突然就变成了一种激励和向往了,我也要把自家的早餐桌整得更有滋有味。一直还记得微博上曾经看到过的那句话:认真吃早饭才是正经事,你为家人做到了吗?

食材清单

猪肉 1000克 卤肉调料包 1个
焦糖色 1小碗 李锦记红烧汁或老抽 10克
葱段 30克 生姜片 15克
适量 面粉 500克
干酵母 3克 泡打粉 1/2小勺
食用碱 1/2小勺 食用油(我用玉米油) 30ML
温水 250克左右(面粉的吸水性不同,水的用量也会不同)

烹饪步骤

肉夹馍的做法图解1

步骤1

将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;
肉夹馍的做法图解2

步骤2

将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫;
肉夹馍的做法图解3

步骤3

将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以。
肉夹馍的做法图解4

步骤4

将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油;
肉夹馍的做法图解5

步骤5

倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;
肉夹馍的做法图解6

步骤6

用手揉成光滑面团(面团要稍微硬一点);
肉夹馍的做法图解7

步骤7

将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以,也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
肉夹馍的做法图解8

步骤8

将发好的面团揉匀,然后平均分割成8份(这样和外面买来的一样大小)
肉夹馍的做法图解9

步骤9

取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条;
肉夹馍的做法图解10

步骤10

将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;
肉夹馍的做法图解11

步骤11

用擀面杖擀成0.8cm厚,直径大约10cm左右的圆饼,剩下的几份也同样制作;
肉夹馍的做法图解12

步骤12

煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬,烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏,取出微波略微加热就又会变软。
肉夹馍的做法图解13

步骤13

将卤肉放点肉汤剁成碎末; 准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油(这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了),将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状; 再准备一些葱花和香菜末;
肉夹馍的做法图解14

步骤14

将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀从侧面剖开,只要后面留1cm相连就可以了;
肉夹馍的做法图解15

步骤15

将芝麻酱用勺子抹到饼上;
肉夹馍的做法图解16

步骤16

再铺上剁好的肉末;
肉夹馍的做法图解17

步骤17

放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油(我用老干妈代替,肉上面星星点点的黑色东西就是,不喜欢吃辣的可以不放)即可。

小贴士

1,白吉馍的面是半发面,一定不要发成像平时做馒头那样2倍大,那样话等下烙的时候饼面会鼓起来,而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性; 2,和面的时候食用碱(我特意去买的)一定要用,这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃;和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软,而且凉了也不会发硬; 3,猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血,等下煮出来的肉才不会有异味; 4,烙饼的时候一定要用小火,而且一定要盖锅盖,这样烙出来的饼才会外酥内软; 5,将馍片开的时候尽可能片得开一点,这样才能多夹一些肉,做好的肉夹馍形状也好看; 6,千万不要省略芝麻酱,加了芝麻酱的肉夹馍更好吃(两相一对照,儿子说芝麻酱放多多的才好吃);

创建时间:2012-05-10 15:12:31

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