拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选

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泡芙，有着酥脆的外皮，可以在里面填上各种各样的馅料，除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋，外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁，形成丰富多彩的口感。 而由N多泡芙组成的拔丝泡芙塔,更是西点中殿堂级的一款甜点，整个过程中制作泡 芙、馅料、焦糖以及拔丝的温度都十分考究，考验着西点制作的水平，需要高度的专注 和耐心。这次制作原味的泡芙塔,它的口感与味道都更加丰富。 成品酷炫且好吃~

拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选的用料

泡芙壳： 水 95g
牛奶 20g 黄油 55g
盐 1g 低筋面粉 50g
高筋面粉 15g 鲜鸡蛋 100g
夹馅: 淡奶油 200g
砂糖 20g 拔丝：
砂糖 500g

拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选的做法

拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选的做法图解1

步骤1

泡芙壳制作步骤： 水、牛奶、黄油煮沸
拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选的做法图解2

步骤2

加入过筛的粉类，烫面并且搅拌均匀
拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选的做法图解3

步骤3

再分次加入鸡蛋搅拌均匀即可备用
拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选的做法图解4

步骤4

用花嘴挤出形状即可烘烤
拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选的做法图解5

步骤5

烘烤后成品如图
拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选的做法图解6

步骤6

夹馅制作步骤： 淡奶油砂糖隔冰水打发至没有流动性
拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选的做法图解7

步骤7

用花嘴填装奶油，挤入馅料备用
拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选的做法图解8

步骤8

煮焦糖： 砂糖电磁炉小火加热至融化上色即可使用（甩丝145度，拉丝105）。
拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选的做法图解9

步骤9

熬制到像这样的颜色
拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选的做法图解10

步骤10

泡芙组装制作： 做好的泡芙壳底部粘焦糖
拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选的做法图解11

步骤11

堆叠起来成为塔状
拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选的做法图解12

步骤12

焦糖拔丝装饰泡芙塔
拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选的做法图解13

步骤13

拔丝泡芙塔，甜点里殿堂级作品，完成啦！

拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-13

©本菜谱的做法由 bakrs 编写，未经授权不得转载

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