广式冷菜:花雕鸡卷
在广东的鸡,都是喝酒的,喝的还是中国文化名酒——花雕酒。花雕酒是从古代女酒,也就是女儿红演变而来,集书法、美术、雕塑、文学于一体的独特产品,是中国文化酒的始祖。
今天我就来给大家做一道经典的粤菜——花雕鸡卷,相信大多数的人都吃过。陈年花雕制成的卤水是这道菜的灵魂,给予鸡肉一个新的生命,仿佛它们俩天生就是一对的,芳香扑鼻、鲜嫩多汁,一口就让人记住了这味道。
花雕鸡卷的做法
花雕鸡卷的烹饪技巧
1、花雕酒遇热会挥发,香味都挥发掉了,所以鸡腿和卤汁都要彻底放凉。
2、卷的时候一定要压实压紧,不然会散掉的。
3、时间不够的话,浸泡6个或12个小时也是可以的。
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创建时间:2018-10-13
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