正宗三杯鸡

精品
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心蓝每次去台湾餐厅,必点两道菜——三杯鸡和菠萝油条虾,菜在路上,心蓝就闭上眼睛,贪婪地嗅着空气中那由远及近,扑面而来的浓香,当然,心蓝指的是三杯鸡,对于菠萝油条虾的香气,心蓝还没练到在路上就可以嗅到的境界,嘿嘿。 在心蓝看来,三杯鸡属于典型的江湖菜。浓油赤酱,浓香扑鼻,汁鲜味美,满眼是肉(原谅心蓝用这个字眼,心蓝是肉肉控,哈哈)。绝对是大碗喝酒,大块吃肉的好菜,和湘西大块牛肉是一个级别的范。 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒,成就了这道经典美食的绝妙口感,当然,也少不了九层塔的点石成金。 做三杯鸡的过程是种享受,也是种煎熬。三杯鸡是个双面人,他就像个天使,让你沉浸在那无法言喻的奇香中欢愉。他又是个魔鬼,二十分钟的烹饪时间及火候要严格掌控,多一分则糊底,少一分则汁多味淡,颇有东家之女的神韵。但是对于一个吃货,要忍受二十分钟的香气诱惑却不能越雷池半步的煎熬,你懂的。 不过,心蓝享受这种痛并快乐着的感觉,为了最终那一口汁鲜味美,浓香扑鼻,值了!

食材清单

鸡肉 300克 自制味素 5克
玉米油 30ML 麻油 20ML
老抽 10ML 生抽 40ML
广东米酒 60ML 整大蒜子 8颗
6片 干辣椒 4个
九层塔 数片 冰糖 6颗

烹饪步骤

正宗三杯鸡的做法图解1

步骤1

鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用
正宗三杯鸡的做法图解2

步骤2

热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
正宗三杯鸡的做法图解3

步骤3

下鸡块,翻炒至鸡肉变色
正宗三杯鸡的做法图解4

步骤4

下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色
正宗三杯鸡的做法图解5

步骤5

下米酒、冰糖,大火烧开,下自制味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟
正宗三杯鸡的做法图解6

步骤6

待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可

小贴士

罗里吧嗦: 1. 三杯鸡始于江西,成名于台湾,你必须知道,不管怎么说,他是中国菜! 2. 如果你烧三杯鸡,在成品里内没有发现蒜子,别慌张,你不是失败了,在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的,你看到图片上有整蒜子的,那一定是起锅后为了好看而放上去的假货! 3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒足矣,也不需要盐 4. 先下玉米油,再下麻油,麻油温度过高会变苦 5. 一定要用广东米酒,其他酒烧出来没米酒好吃 6. 焖煮过程中尽量少开盖,一来避免香气流失,二来避免忍受不住香气的诱惑,实在是太香了

创建时间:2012-05-11 10:41:50

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