筒筒笋猪蹄火锅

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筒筒笋猪蹄火锅,以豆瓣麻辣红汤为汤底,搭配猪蹄和筒筒笋作主料制成,汤汁红亮、蹄花软糯、麻辣适口。

筒筒笋猪蹄火锅的用料

净猪蹄 750克 筒筒笋 300克
土豆 150克 水发海带 150克
秀珍菇 150克 小油菜 150克
细长青椒 50克 芹菜 30克
豆瓣酱 75克 辣椒面 25克
干辣椒 15克 花椒 10克
姜片 15克 葱段 15克
蒜瓣 15克 料酒 10克
精盐 适量 味精 适量
胡椒粉 适量 色拉油 适量

筒筒笋猪蹄火锅的做法

步骤1

净猪蹄刮去上面残毛污物,用平刀片开成两半,再剁成3厘米大小的块,焯水备用;筒筒笋拍松,切条。

步骤2

土豆洗干净去皮,切片,水发海带洗干净黏液,切条,秀珍菇、小油菜分别洗干净,各装盘中;细长青椒洗干净去蒂,切段:芹菜切小节。 【调制方法】

步骤3

把焯水的猪蹄块放在高压锅内,加入料酒、姜片和一半葱段,上火压20分钟至软烂,离火备用。

步骤4

坐锅点火,注入色拉油烧热,下入豆瓣酱和辣椒面炒至油红出香时,加入干辣椒和花椒炒香,再加入葱段、蒜瓣和姜片炒香,倒入压好的猪蹄块和汤汁,加入筒筒笋条,调入精盐、味精和胡椒粉,待煮至入味,起锅盛入火锅内,加另一半葱段、长青椒和芹菜节,即可随其他配菜一起上桌涮食。

步骤5

猪蹄要压软但不能压烂,否则,猪皮就没有嚼头了。

步骤6

根据自己的口味掌握好麻辣度。

筒筒笋猪蹄火锅的烹饪技巧


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创建时间:2018-10-16

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