手撕椰蓉/红豆吐司（宵种法）

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小耳Maggie

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宵种法确实很省事，成品也超级软的自己做面包，爱吃什么放什么妥妥的~~~

红豆吐司的用料

（宵种）高粉 300克	（宵种）蜂蜜 3克
（宵种）酵母 3克	（宵种）冰水 205克
（主面团）高粉 200克	（主面团）酵母 3克
（主面团）细盐 5克	（主面团）细砂糖 90克
（主面团）奶粉 15克	（主面团）冰牛奶 50克
（主面团）黄油 50克	（椰蓉馅）黄油 25克
（椰蓉馅）细砂糖 25克	（椰蓉馅）鸡蛋液 25克
（椰蓉馅）椰蓉 50克	（椰蓉馅）牛奶 10克
（红豆馅）红豆馅 120克

红豆吐司的做法

步骤1

1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料

步骤2

2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

步骤3

3.程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可

步骤4

4.把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵

步骤5

5.发酵至2倍大左右

步骤6

6.（制作主面团）厨师机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料

步骤7

7.把宵种剪成小块，加入主面团内

步骤8

8.启动厨师机3档，把面团搅拌至光滑

步骤9

9.能拉出有弹性的厚膜

步骤10

10.加入软化的黄油 ,4档搅拌面团至黄油完全被吸收

步骤11

11.检查面团状态，能轻松拉出薄而有弹性的薄膜即可

步骤12

12.取出面团，平均分成4等份（不需要基础发酵，直接分面团）

步骤13

13.分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟

步骤14

14.此时可制作椰蓉馅，黄油提前软化，所有材料放入容器内

步骤15

15.混合均匀即成椰蓉馅，放置于冷藏室待用

步骤16

16.取出小面团，擀成长舌型

步骤17

17.翻面后整理，把椰蓉馅均匀地抹在面片上，末端压扁以便收口

步骤18

18.取出另一小面团，同样操作方法，把红豆馅均匀地抹在面片上

步骤19

19.分别卷起来，收口捏好，收口向下放置于硅胶垫上，盖保鲜膜静置5分钟

步骤20

20.取出面卷，从中间割口，划到底

步骤21

21.两端不割断

步骤22

22.两端往底收，放置于土司盒内

步骤23

23.放入发酵箱内进行发酵，33度，湿度85%，60分钟，二发后的状态是原来的2倍大左右

步骤24

24.放入预热好的烤箱下层

步骤25

25.上下火165度，35分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重）

步骤26

26.烤制完成后马上取出

步骤27

27.把吐司取出放在冷却架上冷却

步骤28

成品图

步骤29

成品图

步骤30

成品图

红豆吐司的烹饪技巧

1.此配方参考“晓廷爱烘焙”，宵种面包不需要基础发酵，更加方便 1.厨师机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 3.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整厨师机：柏翠PE4800复古粉发酵箱：卡士CF6000 烤箱：美的FUN 高粉：王后硬红烤盘：学厨WK9114 吐司盒：学厨WK9054
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-16

分类：烘焙面包吐司烤香

小耳Maggie

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