双色千层发糕：我是智慧与财富的象征

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莉莉菲

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这几天的迷雾天气就像是一块遮羞布，不知被哪个好心人撩了一下，便“春光乍泄”了。北风变成了南风，欲把和煦的阳光吹进餐厅。 “突然有种春寒料峭的感觉呢。”看着阳台上摆动的衣服，捧着已经变微温的热牛奶，我说。其实25.3℃的室温，长袖睡衣，舒适。双色千层发糕自然就应景起来，微甜，却柔软明媚。想起了紫黄晶，智慧与财富的象征。 oppa说：“黄色层的视觉和口感都像玉米馒头。” 我好像没吃过玉米馒头，但保持着跃跃欲试的态度。以下配方为6寸模具一个的分量。

双色千层发糕的用料

紫色面团：	蒸熟紫薯泥 80克
中筋面粉 150克	白糖 10克
水 60克	酵母 2克
黄色面团：	蒸熟南瓜泥 80克
中筋面粉 100克	白糖 10克
酵母 2克

双色千层发糕的做法

步骤1

紫薯与南瓜削皮切片蒸熟打成糊，紫薯加相应面团材料揉成光滑面团盖保鲜膜放冰箱备用；

步骤2

南瓜糊加相应面团材料揉光滑后盖保鲜膜醒10分钟；

步骤3

两个面团分别均分成3份滚圆；

步骤4

小面团分别擀成和模具差不多大的尺寸，然后间色叠起来，大约占模具一半的高度；

步骤5

蒸锅放好水，微微加热到不烫手，把模具放进去加锅盖发酵25分钟成2倍大，大约齐平模具高度；

步骤6

生火开蒸，上汽后转小火，总共蒸25分钟，熄火焖5分钟开盖。

步骤7

◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆

步骤8

成品1

步骤9

成品2

步骤10

成品3

步骤11

成品4

双色千层发糕的烹饪技巧

1、紫薯和南瓜是一对比较矛盾的家伙，前者太干，后者太湿，所以配方不是一成不变的，不同牌子不同筋度的面粉吸水率不同，水宜慢慢添加； 2、先揉好的面团为防止发酵过快导致成品层厚薄不均，可先放冰箱保存以控制发酵； 3、由于发糕没有油脂不好脱模，建议用活底模具，并且在底部抹油， 4、这个配方是很淡很淡的甜，喜欢甜的可适当加糖； 5、这个分量放6寸模是有点吃力的，蒸过程中已顶锅盖，紫色面团可减面粉减水量，改成100克面粉40克水，我是判断失误加多了水不得已再加多了粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-16

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

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