平底锅蛋糕

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对于没有烤箱却对各种烘焙美食垂涎不已的朋友来说,是一件十分痛苦的事情。为了帮大家尽可能的用现有厨具来满足心愿,我曾经分享了电饭煲蛋糕、电饭煲面包等用家家都有的电饭煲就能完成的烘焙美食。当然,除了电饭煲,平底锅同样也能胜任不少本是烤箱才能做的甜品。比如今天要和大家分享的这道平底锅蛋糕。松软的糕体和蓬松的口感,丝毫不比烤箱版逊色哦~

平底锅蛋糕的用料

低筋面粉 60g 牛奶 45g
植物油 30g 细砂糖 25g
鸡蛋 3个 柠檬 1片

平底锅蛋糕的做法

平底锅蛋糕的做法图解1

步骤1

在平底锅里铺一层锡纸。 放锡纸是为了不让蛋糕和锅底接触,避免蛋糕糊底。锅只要底部是平的就行,不一定要不粘锅。
平底锅蛋糕的做法图解2

步骤2

再放入一张大小合适的硅油纸。 硅油纸是用来隔开蛋糕和锡纸,避免蛋糕与锡纸粘连在一起。
平底锅蛋糕的做法图解3

步骤3

3个鸡蛋,蛋黄蛋清分离,分别放入无水无油的搅拌碗里。 如果有分蛋器,借助分蛋器会更加方便。
平底锅蛋糕的做法图解4

步骤4

在装蛋黄的搅拌碗里倒入45g牛奶和30g植物油。 牛奶可以用清水代替,植物油可以用融化的无盐黄油代替。另外,如果用植物油,尽量选择玉米油、葵花籽油等无味的植物油,避免影响口感。
平底锅蛋糕的做法图解5

步骤5

充分拌匀。
平底锅蛋糕的做法图解6

步骤6

筛入60g低筋面粉。
平底锅蛋糕的做法图解7

步骤7

划Z字形拌匀。 切记不要打圈搅拌,以免面糊起筋。
平底锅蛋糕的做法图解8

步骤8

在蛋清中挤入几滴柠檬汁,去除蛋腥味。
平底锅蛋糕的做法图解9

步骤9

把25g细砂糖分3次加入,先加入第一次,用电动打蛋器开始打发。
平底锅蛋糕的做法图解10

步骤10

打发至出现小气泡(也叫鱼眼发泡)时,加入第二次细砂糖。
平底锅蛋糕的做法图解11

步骤11

继续打发至蛋白糊出现明显纹路,加入剩余的细砂糖。
平底锅蛋糕的做法图解12

步骤12

继续打发至干性发泡为止。 即提起打蛋头,蛋白糊出现直挺挺的小尖尖。
平底锅蛋糕的做法图解13

步骤13

把蛋白糊分两次拌入前面的蛋黄糊中,先加入1/3。
平底锅蛋糕的做法图解14

步骤14

刮刀采用翻拌、切拌的方法,把蛋白糊和蛋黄糊均匀混合在一起。
平底锅蛋糕的做法图解15

步骤15

加入剩余的蛋黄糊,继续采用翻拌切拌手法搅拌。
平底锅蛋糕的做法图解16

步骤16

搅拌至两者充分混合。
平底锅蛋糕的做法图解17

步骤17

平底锅小火预热2分钟。 记得在烘烤时一定一定要开最小的火候,越小越好,以免蛋糕烤糊。
平底锅蛋糕的做法图解18

步骤18

倒入混合液。
平底锅蛋糕的做法图解19

步骤19

盖上锅盖,小火慢烘25分钟。
平底锅蛋糕的做法图解20

步骤20

至蛋糕表面完全凝固、熟透后迅速揭盖。 因为烘烤过程中产生的水蒸气较多,揭盖时要速度,避免水蒸气回流影响。
平底锅蛋糕的做法图解21

步骤21

放凉后切块,就可以享用咯~ 当天吃不完的话,可以密封冷藏保存,2天内吃完。

平底锅蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-10-17

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