奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香

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一款相对健康的糖，用到了麦芽糖，和少量的白砂糖，蛋白以及奶粉花生等，也就是大家都熟知的牛轧糖。这个糖块用熬糖的方法制作，成品特别的香浓，尤其是加入花生，真的是越嚼越香，而且嚼着嚼着就化掉了。

牛轧糖的用料

麦芽糖 230克 细砂糖 35-40克
水 35克 黄油 25克
奶粉 100克 蛋白 40克
花生 180克 蔓越莓干 50克
盐 1克

牛轧糖的做法

奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香的做法图解1

步骤1

准备食材，花生需要提前烤熟，*****推荐，最好买生的整粒花生，自己烤熟剥皮，更加香。
奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香的做法图解2

步骤2

准备食材，全部准备好，称重好。
奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香的做法图解3

步骤3

熟花生碎和蔓越莓干碎，放入烤箱中，60度保温。
奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香的做法图解4

步骤4

黄油隔热水融化成液态后，保温待用。
奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香的做法图解5

步骤5

麦芽糖、水、白砂糖、盐，放入奶锅中。
奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香的做法图解6

步骤6

插入探测食物温度的温度计，中火加热。
奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香的做法图解7

步骤7

蛋白用打蛋器打发到干性状态，就是拿起打蛋头有倒立小尖角即可。
奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香的做法图解8

步骤8

糖水温度达到140度以上，约142度，离火。
奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香的做法图解9

步骤9

立即倒入打发好的蛋白中（气温低的话，蛋白盆需要底下再隔个热水盆）。同时打蛋器，继续搅打，糖水需要倒在蛋白上，不要碰到盆壁和打蛋头。打完糖水，搅打均匀，倒入保温的黄油液，搅打均匀。
奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香的做法图解10

步骤10

倒入奶粉，打蛋器搅打让奶粉融入到糖中，这里需要注意，打蛋器功率至少200W才可以，否则打蛋器容易烧坏，如果不用打蛋器的话，这步，就直接用硬质的刮刀，翻拌。
奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香的做法图解11

步骤11

加入保温的花生和蔓越莓，用刮刀辅助，让糖包裹住它们。
奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香的做法图解12

步骤12

取出放入学厨牛轧糖整形盘中，戴好防粘手套，折叠摁压几次，让材料充分的融合在一起。
奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香的做法图解13

步骤13

借助擀面杖把牛轧糖压平整。
奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香的做法图解14

步骤14

晾到不是特别软了，也不硬的程度，就可以切开了。
奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香的做法图解15

步骤15

再切成合适的大小。
奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香的做法图解16

步骤16

晾凉后，用糖纸包装纸包起来就可以啦。
奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香的做法图解17

步骤17

密封保存，气温高的话，可以密封冰箱保存
奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香的做法图解18

步骤18

成品，非常的香浓美味。

牛轧糖的烹饪技巧

1、食材要提前准备好，放到附近，尽量避免手忙脚乱。2、花生用熟花生，加入的坚果或干果，最好保温待用。3、液态黄油也需要保温。4、熬糖过程开始用中小火，等到120度以后，最好转小火，而且120度140的，也需要一定的时间。5、蛋白的打发，可以和熬糖同步，也可以等到糖水100度再打发。6、打蛋盆和糖水混合的时候，底部最好放置一个热水盆，后续的操作会容易些。7、混合完后的牛轧糖多折叠摁压几次。8、还有一点点软的时候，就可以切了，如果太硬的切，容易掉渣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-19

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