金沙南瓜条

金沙南瓜条

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杭州菜里有一道非常好吃的小点——蛋黄南瓜。因为是在南瓜的外头裹了一层口感沙软的蛋黄，因此也叫金沙南瓜。在油锅里炸的外酥内软，咸香粉糯的蛋黄南瓜非常受欢迎，可是因为烹炸的方式不健康，并不适合小朋友。今天分享的这道非油炸版方子，用油少，并且香糯可口，老少咸宜，绝对要试一试~

金沙南瓜条的用料

南瓜 400g 咸蛋黄 4个
植物油 适量

金沙南瓜条的做法

金沙南瓜条的做法图解1

步骤1

南瓜洗净去瓤，削去外皮。 尽量选择色泽变得金黄的老南瓜，水分含量少，口感也更粉糯香甜。
金沙南瓜条的做法图解2

步骤2

切成长宽粗细和手指相近的长条。
金沙南瓜条的做法图解3

步骤3

烧一锅水，水开后倒入焯烫约3分钟。 南瓜焯水一方面有助于定型，同时减少后面翻炒的时间，减少糊锅的几率，而且更容易入味。不过要注意焯烫的时间不能太久，煮到刚刚断生，可以用筷子夹起但又有一点软的状态即可，太软的话在后面翻炒过程中会变成一摊南瓜糊糊。
金沙南瓜条的做法图解4

步骤4

舀出沥干待用。 水分要充分沥干，在后面翻炒时才更容易裹上蛋黄。
金沙南瓜条的做法图解5

步骤5

咸蛋黄冷水上锅，水开后大火继续蒸约10分钟。
金沙南瓜条的做法图解6

步骤6

用勺背碾碎。
金沙南瓜条的做法图解7

步骤7

热锅少油，倒入咸蛋黄小火翻炒。 注意翻炒的全程要用小火，以免糊锅。
金沙南瓜条的做法图解8

步骤8

炒至蛋黄微微冒泡，变得粘稠膨胀。
金沙南瓜条的做法图解9

步骤9

倒入南瓜条继续翻炒。
金沙南瓜条的做法图解10

步骤10

继续小火炒至南瓜条均匀裹上咸蛋黄，即可出锅。 普通锅做的话，注意翻炒的时间不要太久，以免南瓜变软烂糊底。
金沙南瓜条的做法图解11

步骤11

美味的菜品就这么出来啦

金沙南瓜条的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-21

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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