糕一三班——超软布里吐司

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对于玩烘焙的小白来说,做面包还是有点点难度,但是坚持下去一点就不难了,面对擀吐司卷,很多伙伴擀不好,不是说让您放弃算了,而是当你偶尔累了的时候,就按照我的这种方法制作,也可以制作出很好吃的吐司哦。这款吐司采用烫种和中种混合的制作方法,制作略微复杂,但是我希望给大家最最真实有效的配方,让大家多受点累,多点成功的微笑,希望大家能够喜欢哦!鉴于大家对烘焙的执着和认真,及大家的建议,班长今天在这里公布一个微信号,可以直接加这位助理,给大家建立个烘焙群,一起讨论,一起为豆果美食这个平台而加油!助理微信Gaoyisanban-001 来的时候说豆果美食的焙友!

布里吐司的用料

面团配方 烫种
高粉 20g 炼乳 20g
开水 35g 中种面团
高粉 100g 蛋清 30g
酵母 1.5g 牛奶 20g
水分 20g 主面团
高粉 300g 砂糖 80
食盐 4g 酵母 4g
奶粉 16g 蛋黄 10g
鸡蛋 50g 黄油 40g
水分 150g 墨西哥酱配方
黄油 20g 糖粉 20g
鸡蛋 20g 低粉 20g

布里吐司的做法

糕一三班——超软布里吐司的做法图解1

步骤1

先将烫种搅拌至无面粉颗粒待凉冷藏一夜;将中种面团搅拌至无酵母颗粒,面团表面光滑,冷藏12小时发酵。第二天将主面团所有材料(黄油除外),烫种,中种放在一起搅拌至8成扩展,再加入打发的黄油一起搅拌至完全扩展状态。
糕一三班——超软布里吐司的做法图解2

步骤2

然后取出搓圆做基本发酵,温度28~30℃,湿度68~70%,时间30分钟。
糕一三班——超软布里吐司的做法图解3

步骤3

发酵好的面团取出。
糕一三班——超软布里吐司的做法图解4

步骤4

从碗里倒出来。
糕一三班——超软布里吐司的做法图解5

步骤5

然后分割。
糕一三班——超软布里吐司的做法图解6

步骤6

直接搓圆放进土司盒做最后发酵,发酵温度30~35℃,湿度70~75%,时间60~70分钟。
糕一三班——超软布里吐司的做法图解7

步骤7

发酵至模具8成满时取出。
糕一三班——超软布里吐司的做法图解8

步骤8

先在表面刷一层蛋液,然后如图所示在表面挤一层墨西哥酱,最后送进烤箱烘烤。参考温度上火150℃,下火190℃,参考时间38~40分钟。
糕一三班——超软布里吐司的做法图解9

步骤9

烤好的面包出炉待凉,然后食用。

布里吐司的烹饪技巧

1、墨西哥酱请按照配方,将黄油和糖粉搅拌均匀,再加入鸡蛋搅拌均匀,最后加入低粉搅拌均匀,然后备用。 2、制作该款吐司时请严格按照配方制作,先认真看配方,然后再制作。 3、面团水分严格按照自己面粉的吸水量增加或者减少。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-10-21

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