椰蓉面包

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做为一个早餐爱好者，面包肯定是不要缺少的一种早餐主食，但是制作面包是一件很麻烦的事情，因为要经历揉面，发酵、整形、再发酵、烘烤等多道工序，最后才能制作出一盘香甜美味的面包，费了几个小时的时间制作出来的一盘面包，可能也就只够一顿早餐的，所以做面包是一件需要付出耐心来等待的事情。今天我想分享的这款面包是一款甜口味的椰蓉面包，我个人是比较喜欢的。尤其是浓浓的椰蓉味儿，是在外面的面包店里的椰蓉面包比不的。详细的食谱制作过程和我个人的一些制作小经验分享给大家，喜欢自己做面包的小伙伴一定不要错过哦。【椰蓉面包】【主面团原料】：金龙鱼高筋小麦粉410g、鸡蛋液112g、纯牛奶150g、盐4g、白糖70g、耐高糖酵母粉5g、黄油40g；【椰蓉馅原料】：椰蓉80g、黄油30g、纯牛奶30g、白糖30g、鸡蛋液50g；【装饰原料】：蛋液10g、牛奶5滴；

椰蓉面包的用料

金龙鱼高筋小麦粉（主面团） 410g	鸡蛋液（主面团） 112g
纯牛奶（主面团） 150g	黄油（主面团） 40g
白糖（主面团） 70g	耐高糖酵母粉（主面团） 5g
盐（主面团） 4g	椰蓉（馅料） 80g
白糖（馅料） 30g	黄油（馅料） 30g
纯牛奶（馅料） 30g	鸡蛋液（馅料） 50g
蛋液（装饰材料） 10g	牛奶（装饰材料） 5滴

椰蓉面包的做法

步骤1

准备好各种原材料，黄油需要提前室温软化，所有的食材用厨房称称好，投料准确更有助于制作成功；

步骤2

先把牛奶、鸡蛋、盐、糖放进揉面盆里；

步骤3

再倒进面粉，制作面包对面粉的要求较高，高筋面粉比较容易出膜，面团的稳定性也比较好。家里平时蒸馒头的面粉一般是中筋面粉，不建议用来制作面包，这里用的是金龙鱼高筋小麦粉，是制作面包的专用小麦粉，筋度较高，容易揉出手套膜，制作出来的面包口感会比较好；

步骤4

最后一步是放进耐高糖酵母粉，因为面包是甜面包，含糖量较高，普通酵母粉遇到高糖会影响发酵效果，需要用耐高糖酵母粉；

步骤5

把揉面盆安装到厨师机上，启动低速揉面功能揉成团以后再提高速度；如果手揉或者面包机揉面也是可以的；

步骤6

面团揉到能出厚膜的时候暂停一下，把软化的黄油放进盆里；

步骤7

继续启动厨师机，还是先低速揉面，看到黄油融入到面团里之后再启动高速，把面团揉到能出手套膜的状态；

步骤8

这个时候面团光滑有很好的韧性，柔性很好；

步骤9

揪出一小块面团，把它拉开，能够拉出这样薄薄的膜状，手揉也是可以揉到这种程度的，但比较费力，机器揉面就会省力很多，面包的面团要求较高，所以对面粉的要求也就会比较高一些，普通的面粉一般是揉不到这种状态的；

步骤10

揉好的面团用手稍微整形一下，放进面盆里，盖上保鲜膜进行第一次发酵；

步骤11

面团在发酵的时候就可以用来制作椰蓉馅料了，把馅料表里的黄油软化后和白糖混合均匀，再倒进鸡蛋液和纯牛奶继续混合均匀，最后放进椰蓉混合均匀就可以了，盖上保鲜膜放置一边备用；

步骤12

最近天气凉了，室温也低了，面团大约过了将近三个小时才发酵完成，发酵好的面团体积大了约2.5倍，中间用手指戳了一个孔，面团也不会塌陷，弹性很好；

步骤13

面团取出，放在揉面垫上，按压排气，再把小盆扣在上面，静置15分钟，让面团得到休整；

步骤14

休息好的面团又略微发酵大了一些，表面光滑富有弹性；

步骤15

用擀面杖直接擀开成一个长方形，擀的过程中就会把面团里的气体挤出去；

步骤16

再把做好的椰蓉馅铺在面饼表面上，铺满面饼的三分之二就可以了，图中我铺的有点多了；

步骤17

把没铺椰蓉馅的一侧叠过来，盖在中间的位置；

步骤18

再把另一侧叠过去，盖在上面，形成三层的饼状；

步骤19

用你擀面杖稍微擀的薄一点；

步骤20

再切成宽一点的小段，我切的约三指宽；

步骤21

中间再切一刀，不要切断；

步骤22

中间拧两下，就会形成这种像辫子一样的形状；

步骤23

依次做好所有的面包造型，摆放在烤盘里，放置烤箱里进行第二次发酵；

步骤24

第二次发酵可以室温发酵，但最好是在烤箱底层加上一盘热水，给烤箱内增加温度和湿度，可以让面包的二次发酵发的更好一些，速度也会快一点，二次发酵时间相对较短，根据温度不同，15-30分钟就差不多了；发酵好的面团又白胖了一些；

步骤25

将蛋液和牛奶调均匀，用刷子刷在发酵好的面包表面，这样烤出来的面包表面光亮一些；

步骤26

烤箱预热160度，上下管加热，放置烤箱中层，烘焙25分钟左右。因为每个烤箱有温差，所以时间和温度要根据自家烤箱进行调整，建议烤的时候勤观察着，适时调整；

步骤27

面包就做好了，烤好的面包放在晾网上晾凉一些，就可以开吃了，刚烤出来的面包很香甜哦，我是晚上烤的，出炉的时候都快到睡觉时间了，俩孩子闻着香味就来抢面包吃了，一人吃了一根过瘾了才又上床睡觉。如果是做了第二天吃的，趁着还有点余热，就可以装袋密封起来，第二天早上直接吃也行，再放进烤箱低温加热一下更好吃些。

步骤28

对于面包的制作，我个人是自学的，都是自己看食谱看图片琢磨出来的，所以说不出什么教学式的话语，只能分享一些个人的制作小经验。对于面包初学者来说，刚开始学习制作面包的时候，最开始一定要按照食谱配料，不要轻易改动，所以厨房称是必须的。

步骤29

其次原料一定要选对，尤其是面粉，因为面包的主要原料就是面粉，做面包一定要用高筋面粉，好的面粉可以让你的面团更容易成功，提升烘焙自信心，像金龙鱼高筋小麦粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙面粉，揉起面来就比较好揉出手套膜了；最后还要建议面包初学者人先学习手工揉面，这样可以掌握面团每个步骤的状态是怎么样的，只有熟悉了每个步骤面团应该有的状态，才能在这个基础上自由发挥来制作更适合自己的面包。