可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷

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蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 玉米油 30克
牛奶 60克 低筋粉 60克
糖（打蛋白） 30克 可可粉 1小勺
咖啡奶冻：速溶咖啡粉 8g 牛奶 200g
炼奶 20g 糖 20g
吉利丁片 5g

蛋糕卷的做法

可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解1

步骤1

【咖啡奶冻】 吉利丁片用冰水泡软，沥干水分。
可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解2

步骤2

咖啡、牛奶、炼奶、糖放入锅中加热至锅边有少量泡泡。
可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解3

步骤3

趁热放入吉利丁片，搅拌均匀。
可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解4

步骤4

将奶冻液倒入保鲜盒里，放冰箱冷藏。
可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解5

步骤5

做好的咖啡奶冻。
可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解6

步骤6

【咖啡大理石纹蛋糕体】 四个鸡蛋分离蛋黄蛋清至无油无水的盆里；
可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋黄+玉米油搅匀；
可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解8

步骤8

再加入牛奶搅匀；
可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解9

步骤9

筛入低粉搅匀备用；
可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解10

步骤10

蛋清+糖打发至提起打蛋头有长弯钩即可；
可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解11

步骤11

舀一大勺蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀；
可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解12

步骤12

然后倒入蛋白盆里，翻拌均匀；
可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解13

步骤13

可可粉+1小勺热少搅匀；
可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解14

步骤14

将放置温热的可可液倒入面糊里，大致翻拌，出现大理石纹路即可。不能过度搅拌，否则无法出现纹路；
可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解15

步骤15

把蛋糕面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平；
可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解16

步骤16

放入烤箱，165度烤23分钟。出炉立即提着油布移到晾网上；
可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解17

步骤17

淡奶油+糖打发至浓稠状态；
可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解18

步骤18

切去尾端，抹上淡奶油，放入切成长条的咖啡奶冻。烫面和毛巾面按自己喜好。
可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解19

步骤19

用擀面杖卷住油纸，顺势往上推，卷起来，两边跟拧糖一样拧起来。放入冰箱冷藏半小时后再切块食用。
可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解20

步骤20

成品。
可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解21

步骤21

成品。
可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷的做法图解22

步骤22

成品。

蛋糕卷的烹饪技巧


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创建时间:2018-10-25

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