胡椒猪肚鸡(猪肚包鸡)

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光听名字就厉害的猪肚包鸡,是广东省的地方传统名菜,属于客家菜系,又名凤凰投胎。鲜嫩的鸡肉与粗犷的猪肚在白胡椒粒的牵线下相遇,随时间沉淀,造就了一口鲜掉眉毛的汤。

胡椒猪肚鸡的用料

1整只 猪肚 1个
白胡椒粒 2两 8片
葱结 3个 白胡椒粉 1茶匙
料酒 适量 淀粉 适量
枸杞 10粒 食盐 2茶匙
牙签 3-4根

胡椒猪肚鸡的做法

胡椒猪肚鸡(猪肚包鸡)的做法图解1

步骤1

清洗猪肚。 将猪肚内侧完全翻出来,放入温水中清洗片刻捞出;将4勺淀粉、4勺料酒放在猪肚上面,用双手用力揉搓;大概4-5分钟,感觉黏黏的东西被淀粉带出来时,将猪肚放入水龙头下清洗;重复2-3次,就差不多清洗干净啦;然后,用小刀将猪肚另一侧白白一条的油脂刮除即可。
胡椒猪肚鸡(猪肚包鸡)的做法图解2

步骤2

清洗整鸡。 用刀或者剪刀去除鸡的头部、屁股以及脚(脚指甲也可以),内脏掏出;用流动的水将鸡血冲洗干净;将鸡放入锅内,倒水,没入鸡身即可;烧沸,捞出放入热水中清洗干净备用。
胡椒猪肚鸡(猪肚包鸡)的做法图解3

步骤3

胡椒粒捣碎。 可以选择用菜刀侧压胡椒粒,或者用玻璃瓶碾碎,放入调料包内备用;
胡椒猪肚鸡(猪肚包鸡)的做法图解4

步骤4

将调料包、姜片、葱结放进鸡肚中,然后将鸡塞进猪肚里,用牙签或者棉线封口。
胡椒猪肚鸡(猪肚包鸡)的做法图解5

步骤5

将猪肚放入炖锅中,倒入水没过食材,大火煮开后转中小火炖2小时左右;
胡椒猪肚鸡(猪肚包鸡)的做法图解6

步骤6

关火,捞出猪肚鸡放至不烫手,切开猪肚取出整鸡;
胡椒猪肚鸡(猪肚包鸡)的做法图解7

步骤7

猪肚切条状,整鸡切块,再放入汤中,中火煮沸;放入枸杞、胡椒粉、盐(依个人口味添加),煮5分钟,关火。
胡椒猪肚鸡(猪肚包鸡)的做法图解8

步骤8

常听广东的朋友说猪肚包鸡好吃,但我还是没想到,单单用几颗白胡椒粒吊出来的汤竟是如此特别,汤头清爽,鲜香浓郁,还不过分油腻,一碗下肚活力满满!
胡椒猪肚鸡(猪肚包鸡)的做法图解9

步骤9

不太建议用胡椒粉直接代替白胡椒粒。 胡椒粉的香气虽然浓郁,但是不够持久,更适合在出锅的时候撒在食物表面。而胡椒粒则适合长时间加热,而且,随着时间它的香气会变得更加的浓郁。

胡椒猪肚鸡的烹饪技巧


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创建时间:2018-10-26

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