抹茶舒芙蕾

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做烘焙是一种享受，好的烤箱是一个基础，这样才能完全掌控成品的口感。这次新进一个烤箱海氏B30，萌粉的色调让我一见倾心，激发了不曾挖掘的少女心，简直爱不释手。独特的立体扩容，节省了不少空间，最重要的是不沾油内胆，这样以后制作叉烧，牛排之类的油性食品，再也不怕后期的清理工作了。第一制作先来个小清新，最爱的抹茶，这一抹夏季尾巴的气息搭配粉粉的少女心，舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松，口感细腻有层次，绝对是味蕾最好的享受。

抹茶舒芙蕾的用料

牛奶 150克 淡奶油 100克
鸡蛋 3个 抹茶粉 8克
低筋粉 30克 细砂糖A 22克
细砂糖B 44克 细砂糖（涂抹模具） 适量
黄油（涂抹模具） 适量

抹茶舒芙蕾的做法

抹茶舒芙蕾的做法图解1

步骤1

材料称好，分别放在玻璃碗里，这样可以避免操作的时候手忙脚乱。
抹茶舒芙蕾的做法图解2

步骤2

黄油事先提前软化好，用木刷在模具内刷一层薄薄的黄油。
抹茶舒芙蕾的做法图解3

步骤3

往模具里倒入细砂糖，双手转动模具，保证模具底部跟边上都铺满薄薄一层细砂糖。
抹茶舒芙蕾的做法图解4

步骤4

蛋黄蛋清分离，分别装在两个玻璃碗里，碗里必须是干净无水的。其中蛋黄里倒入细砂糖A。
抹茶舒芙蕾的做法图解5

步骤5

再用蛋抽搅拌均匀。
抹茶舒芙蕾的做法图解6

步骤6

过筛入低筋粉。
抹茶舒芙蕾的做法图解7

步骤7

用蛋抽画Z字形搅拌均匀至无颗粒。
抹茶舒芙蕾的做法图解8

步骤8

把淡奶油，牛奶倒入奶锅里，搅拌混合均匀。
抹茶舒芙蕾的做法图解9

步骤9

小火煮至沸腾状态离火，大概三分钟左右。
抹茶舒芙蕾的做法图解10

步骤10

把牛奶混合液缓缓倒入蛋黄糊里，一边倒一边搅拌。
抹茶舒芙蕾的做法图解11

步骤11

搅拌好之后倒回奶锅里，小火煮至浓稠状态，注意一定要煮好边煮边搅拌，避免粘锅混合不均匀。
抹茶舒芙蕾的做法图解12

步骤12

煮好以后倒回干净的玻璃碗里，封上保鲜膜，放到冰箱冷藏至手温状态。
抹茶舒芙蕾的做法图解13

步骤13

蛋清用打蛋器打发至出现鱼眼泡泡，倒入三分之一细砂糖B，继续打发。
抹茶舒芙蕾的做法图解14

步骤14

打发至浓稠状态，再加入三分之二细砂糖B，继续打发。
抹茶舒芙蕾的做法图解15

步骤15

打发至出现明显纹路，倒入剩余的细砂糖B，继续打发。
抹茶舒芙蕾的做法图解16

步骤16

打发至提起有明显弯勾，湿性偏干状态即可。
抹茶舒芙蕾的做法图解17

步骤17

先把三分之一蛋白霜放到冷藏好的蛋白霜里，用刮刀切拌翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，避免消泡。
抹茶舒芙蕾的做法图解18

步骤18

混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里。
抹茶舒芙蕾的做法图解19

步骤19

用刮刀继续切拌翻拌均匀。
抹茶舒芙蕾的做法图解20

步骤20

过筛入抹茶粉，翻拌均匀即可，不要过多翻拌。
抹茶舒芙蕾的做法图解21

步骤21

混合好得面糊浓稠有光泽。
抹茶舒芙蕾的做法图解22

步骤22

把面糊倒入提前准备好的舒芙蕾模具里。
抹茶舒芙蕾的做法图解23

步骤23

烤箱预热200°8分钟。
抹茶舒芙蕾的做法图解24

步骤24

把舒芙蕾模具放在烤盘里，放入烤箱中层烤制。
抹茶舒芙蕾的做法图解25

步骤25

烤13～15分钟。前面边缘滚糖，舒芙蕾就可以均匀的膨胀，中途不可打开烤箱。
抹茶舒芙蕾的做法图解26

步骤26

我喜欢外壳带点焦色，不想上色过度，保留抹茶原色的可以放在中下层烤制。
抹茶舒芙蕾的做法图解27

步骤27

撒上一些抹茶粉，出炉后请趁热食用，舒芙蕾观赏时间只有15分钟左右，请尽快享用～

抹茶舒芙蕾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-26

©本菜谱的做法由 妖调 编写，未经授权不得转载

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