巴伐利亚碱水面包

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巴伐利亚碱水面包的用料

面团材料: 高筋面粉 250g
135g 5g
白糖 10g 酵母 2g
黄油 10g 碱水材料:
烘焙碱 8g 40度温水 200g
烘焙盐/白芝麻 适量

巴伐利亚碱水面包的做法

巴伐利亚碱水面包的做法图解1

步骤1

将面团材料中除黄油外全部放入面包机揉10分钟后加入黄油继续揉至扩展阶段
巴伐利亚碱水面包的做法图解2

步骤2

揉成光滑的面团
巴伐利亚碱水面包的做法图解3

步骤3

均匀分成6等份
巴伐利亚碱水面包的做法图解4

步骤4

将小面团擀成牛舌状
巴伐利亚碱水面包的做法图解5

步骤5

卷起捏紧收口
巴伐利亚碱水面包的做法图解6

步骤6

两端搓揉成细长条
巴伐利亚碱水面包的做法图解7

步骤7

如图,交叉后搭在粗面团上,放冰箱冷冻1小时定型
巴伐利亚碱水面包的做法图解8

步骤8

制作碱水,将40度温水放入不锈钢或者玻璃器皿,再放入烘焙碱搅拌至融化,先水后碱,切记带好手套(碱性大容易腐蚀皮肤),将定型好的碱水包两面分别放入碱水里浸泡20秒左右,用完的碱水加点醋中和一下倒掉即可
巴伐利亚碱水面包的做法图解9

步骤9

取出后放入烘焙纸上,在粗一点的部分用刀划一道,撒烘焙盐或芝麻装饰,不用装饰也可以
巴伐利亚碱水面包的做法图解10

步骤10

放入烤箱中层210度,上下火20-25分钟上色均匀后取出

巴伐利亚碱水面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-10-28

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