腊肉蒸雷笋

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沙小囡

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惊雷一响，春笋便从土里冒出尖来，再经春雨润泽，水灵灵脆生生。此时的江南人家必然是要抓紧时机，好好吃上几顿笋的。我喜欢买细长的小雷笋，剥掉笋壳，鲜嫩的笋肉细细长长的，没有一点瑕疵。雷笋有很多烧法，我偏爱用腊肉来蒸，简单又好吃，不过也很讲究。一定要选用上好的腊肉和鲜嫩的小雷笋，不需要其他调料，用腊肉的咸香来浸润细嫩的雷笋，能透出鲜上加鲜的口感，那滋味谁吃谁知道。（如果腊肉买得好，肉皮会特别有嚼头。笋更不必说了，一口咬下去，满嘴汤水。）

腊肉蒸雷笋的用料

腊肉 100克	雷笋 300克
青豆 50克

腊肉蒸雷笋的做法

步骤1

准备食材。腊肉我买的是真空包装免洗免泡的。青豆提前化冻，雷笋去皮，过开水焯一下。（因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此要在炒之前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样可以除去涩味，提高口感。春天下雷笋的时候可以多买一些去皮焯水后沥干水份，用保鲜袋装好冷冻保存，随吃随取非常方便。）

步骤2

雷笋根据个人爱好切片。

步骤3

腊肉将带皮的肥肉部分和瘦肉部分，分开切开。带皮的肥肉部分切薄片，瘦肉部分切细丝备用。

步骤4

将切好的笋片和腊肉摆入盘中，一层笋片，一层带皮肥肉的码放。

步骤5

然后在最上面一层码上笋尖。

步骤6

撒上一层青豆。

步骤7

码上切好丝的瘦腊肉。

步骤8

上锅隔水大火煮开，开锅后再蒸15分钟即可。

步骤9

上桌。

步骤10

成品。

腊肉蒸雷笋的烹饪技巧

鲜笋一定要过开水焯一下。（因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此要在炒之前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样可以除去涩味，提高口感。春天下雷笋的时候可以多买一些去皮焯水后沥干水份，用保鲜袋装好冷冻保存，随吃随取非常方便。）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-30

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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