豆果美食-荷花酥

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糖小田yuan

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最近被万圣节的搞怪美食深深"虐"了眼睛，赶紧吃个美美的荷花酥"压压惊"~ 荷花酥是江浙一代的传统美食甜点，因其形状似荷花而得名。用玉米油制作的酥皮，热量低了好多噢，皮酥香可口，馅甜而不腻…

荷花酥的用料

水油皮部分:	中筋面粉 50克
玉米油 5克	白糖 5克
清水 25克	粉色食用色粉少许
油酥部分:	低筋面粉 35克
玉米油 18克	馅料部分:
椰蓉 25克	黄油 10克
蛋黄 10克	白糖 10克

荷花酥的做法

步骤1

准备食材

步骤2

水油皮部分，把面粉，粉色食用色粉，糖放在一起搅拌均匀

步骤3

水边倒边搅拌

步骤4

搅拌成絮状

步骤5

加入玉米油

步骤6

一直揉到扩展阶段，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤7

油酥部分，油加入面粉

步骤8

揉成面团，盖保鲜膜松弛备用

步骤9

面团松弛期间，馅料部分制作，黄油室温软化，糖加黄油带一次性手套揉搓均匀

步骤10

加入鸡蛋

步骤11

搅拌至融为一体

步骤12

加入椰蓉

步骤13

揉成馅料团

步骤14

均分成6等份，也可以分成自己喜欢的大小

步骤15

松弛好的水油皮面团和油酥分别均分成6等份，(一定要盖好保鲜膜)

步骤16

取一个水油皮面团按成中间后周边薄的扁圆形，中间包入油酥

步骤17

收口，尽量不要包进空气

步骤18

依次包好后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤19

取一个包好的面团，擀成牛舌状，如图。慢慢擀不要擀破酥皮

步骤20

翻过来，卷起

步骤21

依次做好后再盖保鲜膜松弛15分钟

步骤22

15分钟后取一个面团再次擀长(注意不要擀破酥皮噢)

步骤23

再次翻过来卷起(翻过来是让接口处向内)

步骤24

依次做好盖保鲜膜再次松弛15分钟

步骤25

取一个面团，接口处向内，中间按一下，两头向内按扁，擀周边薄中间厚的成圆饼

步骤26

包入椰蓉馅

步骤27

收口

步骤28

然后翻过来用刀交叉切三刀，深度切到馅料

步骤29

依次做好盖保鲜膜备用

步骤30

预热烤箱，上火180/下火150

步骤31

把荷花酥摆在铺了油纸的烤盘中，每个中间留出一定的距离。放入烤箱中层，约烤25分钟左右(开始上色时要加盖锡纸噢)

步骤32

出炉，装盘~

步骤33

细节图

步骤34

成品图

荷花酥的烹饪技巧

1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。 2.酥皮一定要全程盖保鲜膜，防止水分流失导致干皮。 3.擀酥皮的时候，从中间开始往上下擀，轻轻擀，不要擀破酥皮。擀的牛舌状的长度目测约10cm左右，尽量不要擀太薄导致破酥。 4.玉米油可换猪油或者黄油。馅料可以换成自己喜欢的馅料。 5.没有烤箱的可以油炸，会更酥的噢。 6.吃不完的密封保存。现在这个季节(深秋)可以保存3~5天左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-01

糖小田yuan

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