虾仁洋葱胡萝卜炒面
老房子的巷口开着一家炒面店,炒面的是一对外地夫妇,来黄岩已经有好几十年,这家面店只开在半夜,一到晚上十点开始,这有面店的生意便开始特别的好,所有的午夜时间几乎是客满,老板娘是个憨憨的实在人,老板是一个古道热肠的人, 炒出的面犹如他豪爽而不拘泥的性格,根根分明爽滑。
老爹酷爱吃炒面,他说小时候饱饱吃顿面条是很奢侈的事,家里兄弟姐妹多,哪个过生日,才能吃饱一顿面条,面条也便成了老爹的心头好,虽然现在的生活条件也足够他吃一车子的面,虽然现在吃面条也不仅仅是解饿,但更多却品尝,回味体验。
不知何时起老爹由烫面开始爱上吃炒面,每晚看完浙江电台的老娘舅,便总会来他家点上一碗炒面,吃完回家的第二天,也学着颠锅捣铲给我们雨露均沾,可炒出的面不仅口感不好,而且总是粘成一团,老爹怕我们嫌弃他炒的面,就偷偷的往面里面加油和味精,时间一久,被我们发现了,凡是他炒的面我们全背着给倒掉了,老爹是看得又心痛又生气,后来为了学师,每晚九点他家面店开门便都去点上一碗面,然后偷学过程,老板看我这么大年纪老爹的可爱样,直接就告诉他窍门,而且并教给他另一种家常快手炒面,而且面条不粘团的方法,炒的油也少,用的是便宜的家常材料,炒出的面却不加味精特鲜,几天不吃都让家人馋哭。
今天就把这方子分享给大家。
虾仁洋葱胡萝卜炒面的做法
步骤4
记住窍门:面条出锅后用电风扇或空调节迅速降温,直接降温,不要将面条过冷水降温哦,面条会变成一团,没有关系的!继续用筷子抖动面条至完全降温!倒入调味好的酱油、一点点油拌匀!面条会自然散开,可以适当咸一点点,这样之后炒的时候就不用再调味了。然后放冰箱冷藏!(调味酱油: 千和酱油35g细砂糖:5g蚝油:4g 植物油:15-20g芝麻油:2g 黑胡椒粉:1g一起拌成汁)虾仁洋葱胡萝卜炒面的烹饪技巧
1如果大家有面条机的话,记得蔬菜汁用破壁机打出来是不用过滤,搅拌机必须过滤成汁才可以,不然面条会比较粗糙且有颗粒又会容易堵机子。
2面条出锅后用电风扇或空调节迅速降温,直接降温,不要将面条过冷水降温哦,面条会变成一团,没有关系的!继续用筷子抖动面条至完全降温!
3炒面条时记得不要用铲子,用筷子筷子抖散他。
4尽量不要买外面的面条,给家里人吃的安心,尽量自己做面条,做出的面条不仅劲道好,而且营养安全。
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创建时间:2018-11-02
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