日食记 | 家庭版煎饼

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姜叔的日食记
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煎饼果子是我学生时代最常吃的早餐。在小摊边看师傅麻溜地先刷遍油，倒面糊，用推子熟练地推开，饼皮就跟纸一样的薄，跟月亮一样的圆，然后快速地打入两个鸡蛋搅浑，我一动不动看他做完，多少次都不会腻。随着我家附近最后一个小摊的消失，我决定自己在家用平底锅做。比不上摊上老师傅的正宗，但胜在方便，也很好吃。饼皮没有外面的薄，但口感同样可以松松软软，快好的时候打两颗鸡蛋，因为是自己做，随心所欲，又多放了点喜欢的火腿和蔬菜，卷起来一口吃进肚子里，热乎又柔软~ 冬天早起的原因， 就是想幸福的享用早餐：）

煎饼的用料

中筋面粉 250g 绿豆粉 25g
玉米粉 10g 小米粉 10g
鸡蛋 1颗 黄瓜 一根
胡萝卜 一根 生菜 适量
香菜 适量 植物油 40g
甜面酱 100g 黄豆酱 50g
蚝油 15g 生抽 15g
火腿肠 适量 盐 4g
油泼辣子 适量

煎饼的做法

日食记 | 家庭版煎饼的做法图解1

步骤1

1根黄瓜和1根胡萝卜分别洗净切条；生菜洗净摘叶；适量榨菜和香菜切末，备用。
日食记 | 家庭版煎饼的做法图解2

步骤2

秘制酱料：起锅，中火烧热后转小火，倒入10g植物油，放入100g甜面酱、50g黄豆酱、15g蚝油和15g生抽炒2-3分钟至炒出香味，盛出备用。
日食记 | 家庭版煎饼的做法图解3

步骤3

再倒入少许植物油，放入切成两半的火腿肠煎至表面微微金黄。
日食记 | 家庭版煎饼的做法图解4

步骤4

饼皮：将250g中筋面粉、25g绿豆粉、10g玉米粉和10g小米粉放入碗中，加入4g盐、30g植物油和500g水一起搅拌均匀后，静置10分钟。
日食记 | 家庭版煎饼的做法图解5

步骤5

另起一个干净无油的锅，倒入面糊并轻轻转动均匀成饼状，小火慢煎至底面凝固。
日食记 | 家庭版煎饼的做法图解6

步骤6

接着打入一颗鸡蛋，用勺子把蛋液平铺均后，在蛋液未凝固时撒上适量黑白芝麻、葱花和香菜末。
日食记 | 家庭版煎饼的做法图解7

步骤7

待蛋液快凝固时翻面。
日食记 | 家庭版煎饼的做法图解8

步骤8

饼皮涂上秘制酱料和油泼辣子，加入适量榨菜末、1块脆饼、煎好的火腿肠、黄瓜丝、胡萝卜丝和生菜。 *注：如果没有脆饼（果蓖）可以用油条代替，也可以用买来的馄饨皮，用擀面杖擀薄，再切上两个口子，放入180℃油温中，炸至金黄即可。
日食记 | 家庭版煎饼的做法图解9

步骤9

将煎饼轻轻卷好出锅装盘，家庭版的煎饼果子完成！

煎饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-02

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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