完美红糖发糕：不塌不缩、组织均匀、手感软绵、口感Q弹

莉莉菲

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去年撸过一次红糖发糕，很成功，很完美，也很好吃，于是很想念。 但最近连磕三晚，每晚一个，都不够完美，直到第五个。 发糕应是介于馒头和面包之间的即使是不习惯吃馒头的南方人也觉得好吞的湿润的面点，吃起来有点像我们广东的马拉糕，虽然前面做的几个表面不算是完美，但是我家1岁半的小王子却很爱吃，出锅的时候，放在他的小桌面，自己用小手挖着当宵夜就能出一个大坑，要是我没阻止还会继续挖下去。 我对成功的完美的发糕的定义是：外表不塌陷不回缩、内里组织均匀、手感软绵、口感Q弹。 这一发，犹如发射到夜空中的星，在最高的位置最闪耀地受人瞩目，终于撸成功了。 可以说在做美食这条路上我从来没像磕发糕这么执着过，越简单的东西制作起来越是考验功底，比如番茄炒蛋谁都会，但是真正炒好吃并不容易。 发糕亦如此。步骤简单，用具少，无整形，听起来真的是易如反掌。 回顾一下我这前三发的心路历程。 发酵条件：室温都是25.8度左右，放蒸锅里，底下稍加热了一下水温（不烫手）。 第一个8寸，50分钟，7分满，一开蒸就塌陷了，最终中间稍凹，判断是过头了； 第二个6寸，20分钟，5分满，不敢再依赖状态，最终长得不够高，判断是发酵不够； 第三个6寸，40分钟，7分满，依然塌陷，判断是又过头了。 玩面这么多年，被一个发糕打败，不禁有点气馁。 但还是不死心，于是改了配方，把鸡蛋换成淀粉，产出第四个。其实这个方子完全可以不提，因为成品不但长不高，还又硬又涩，做早餐我们仨都吃不完。 琢磨着还是用回鸡蛋靠谱，回头细想，过头那两次其实部分红枣都被淹没了，但是看发酵程度不至于过头这么厉害的，我想到了另外一个原因，应该是水多了。 于是把水减少20克，发了30分钟就开蒸，看着蒸的过程中中间也是鼓起来的，并且红枣没有一个沦陷的，大石落地了，最终得到了如图所示的完美成品。 如果大家发酵没问题，应该多从比例上调整配方。 以下配方为6寸的量，8寸则*2。