核桃派

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8寸烤盘

核桃派的用料

低筋面粉 145克 可可粉 5克
黄油 60克 细砂糖 15克
水 45克 核桃仁 200克
红糖 80克 细砂糖 40克
黄油 30克 水 15克
鸡蛋 30克

核桃派的做法

核桃派的做法图解1

步骤1

低筋面粉和可可粉混合过筛以后，和细砂糖放在碗里
核桃派的做法图解2

步骤2

混合均匀。
核桃派的做法图解3

步骤3

将黄油切成小块（不用软化），和过筛后的面粉混合在一起
核桃派的做法图解4

步骤4

用手用力抓、搓。使黄油和面粉充分混合均匀。、彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态。加入水，揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏1个小时。
核桃派的做法图解5

步骤5

案板上撒薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团放在案板上，擀开到足够大。将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘
核桃派的做法图解6

步骤6

将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮。把多余的派皮移去。
核桃派的做法图解7

步骤7

在派皮底部用叉子扎一孔
核桃派的做法图解8

步骤8

铺上一张油纸或者锡纸
核桃派的做法图解9

步骤9

在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物。然后把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱倒数第二层（铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来）
核桃派的做法图解10

步骤10

烤15分钟以后将派盘取出，把锡纸连同锡纸里的重物一起移除。将派盘再次放入烤箱，烤5分钟出炉备用。
核桃派的做法图解11

步骤11

接着看核桃馅的制作方法。将生核桃仁稍稍掰碎，铺在烤盘里，放入预热好180℃的烤箱，烤8分钟，出炉冷却备用。
核桃派的做法图解12

步骤12

红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里，放入微波炉高火加热1分钟。取出后用手动打蛋器搅拌，直到糖全部溶解（不使用微波炉的话，可将混合物倒入小奶锅，用小火加热并不断搅拌，直到糖全部溶解）。等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。
核桃派的做法图解13

步骤13

把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌匀即成核桃馅。将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀。
核桃派的做法图解14

步骤14

将派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火170℃的烤箱，倒数第二层。烤35分钟出炉。待冷却脱模切块即可食用。
核桃派的做法图解15

步骤15

核桃馅要一定填的满满的哦。蛋糖液会沉积在派馅的底部，因此派馅实际分成了两部分，下半部分是浸泡在蛋糖液里的核桃仁，烘烤后的蛋糖液凝固，口感十分酥软浓郁。上半部分是仅仅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁，经过烘烤后会变得非常酥脆。美妙的口感

核桃派的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-05

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