100g广式豆沙蛋黄月饼

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我用的是100克的月饼模具，此配方可做100克的月饼28个

广式豆沙蛋黄月饼的用料

月饼转化糖浆 326克 花生油 70克
碱水 9－10克 中筋面粉 460克
咸蛋黄 28个 蛋黄一个 刷月饼使用

广式豆沙蛋黄月饼的做法

100g广式豆沙蛋黄月饼的做法图解0

步骤0

将咸蛋黄装盘用保鲜膜覆盖，上蒸锅蒸20分钟左右，保证将咸蛋黄蒸熟即可
100g广式豆沙蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

覆盖保鲜膜会熟的慢一点，但不盖会有水进去，但是水倒出来也不会影响口感，刚蒸好的蛋黄颜色发白，凉了后会恢复本色 为了防止蛋黄干燥，盖上保鲜膜保鲜
100g广式豆沙蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

开始称重并准备豆沙团，100克月饼准备55克豆沙，如果蛋黄偏小，豆沙的克数可以调整 100克的月饼可以是三七比例或二八比例 100克＝30克皮＋（豆沙和咸蛋黄共70克） 操作过程个人建议使用烘焙手套操作
100g广式豆沙蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

将豆沙团压扁，放上一颗咸蛋黄
100g广式豆沙蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

收口，滚圆，个人建议使用广州酒家的馅料或是展艺的馅料
100g广式豆沙蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

就这样准备好28个豆沙馅团
100g广式豆沙蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

下面准备皮的部分 转化糖浆＋花生油＋碱水
100g广式豆沙蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

搅拌均匀
100g广式豆沙蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

过筛面粉
100g广式豆沙蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

并糅合均匀
100g广式豆沙蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

揉好后是不沾手套的
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步骤11

盖上保鲜膜松弛十分钟，将面团分成28个，每个30克
100g广式豆沙蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

准备好后就可以包了
100g广式豆沙蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

用模具压出来 注：模具使用前不要用水清洗，也不能高温消毒，可以提前用温水清洗后晾干使用
100g广式豆沙蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

如果烤盘没用经过不沾处理，就要使用油布铺垫，否则月饼会粘盘 放入预热好的烤箱中（烤箱提前预热200度）烤18分钟左右（时间可调整，上色即可）在烘烤7分钟左右的时候取出来刷上蛋液
100g广式豆沙蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

蛋液最好过滤一下
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步骤16

这样的丢掉
100g广式豆沙蛋黄月饼的做法图解17

步骤17

蛋黄液一定要轻刷，尽量使用羊毛刷，刷上一层后在送进烤箱继续烘烤
100g广式豆沙蛋黄月饼的做法图解18

步骤18

烤好后的月饼是软的，需要两三天回油
100g广式豆沙蛋黄月饼的做法图解19

步骤19

很漂亮吧，这个是传统图案的
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步骤20

传统图案
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步骤21

花好月圆
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步骤22

等冷却回油后包装，因为单独包装取食方便而且吃不完的话也可以放进冰箱里冷藏
100g广式豆沙蛋黄月饼的做法图解23

步骤23

回油后的月饼会比之前漂亮好多

广式豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:0001-01-01

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