酸菜鱼|紧致嫩滑

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鱼片蘸着酸爽微辣的鱼汤,嫩滑鲜香,再吃上一块爽脆的酸菜,扒拉几口就能干掉一整碗白米饭!

食材清单

黑鱼 1条 酸菜 200g
花椒 25个 干辣椒 15个
泡椒 7个 辣椒面 15g
香菜
生粉 15g
蛋清 1个 白胡椒粉
料酒 10g

烹饪步骤

酸菜鱼|紧致嫩滑的做法图解1

步骤1

鱼处理干净,片下两侧的肉后,肉斜刀切片,鱼骨切段
酸菜鱼|紧致嫩滑的做法图解2

步骤2

鱼肉加入生粉、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒,混合均匀,上浆,腌制
酸菜鱼|紧致嫩滑的做法图解3

步骤3

泡椒、干辣椒切段,葱切段,姜蒜切片,酸菜切段备用
酸菜鱼|紧致嫩滑的做法图解4

步骤4

起锅热油,放入花椒、干辣椒,小火炒出香味后,加入葱姜蒜、泡椒一同翻炒
酸菜鱼|紧致嫩滑的做法图解5

步骤5

倒入酸菜,翻炒入味,盛出备用
酸菜鱼|紧致嫩滑的做法图解6

步骤6

起锅热油,倒入姜片和鱼骨,一同煎炒至鱼骨两面微微金黄
酸菜鱼|紧致嫩滑的做法图解7

步骤7

加入酸菜,翻炒均匀后,倒入热水,没过所有食材,大火煮开后,转中火煮3分钟
酸菜鱼|紧致嫩滑的做法图解8

步骤8

加入盐、糖、白胡椒粉调味后,将酸菜和鱼骨捞出,垫在碗底
酸菜鱼|紧致嫩滑的做法图解9

步骤9

将腌制好的鱼肉放入汤中,小火滑15-20秒左右,捞出放入碗里,倒入汤
酸菜鱼|紧致嫩滑的做法图解10

步骤10

起锅烧油,油热后放入辣椒面,炸出香味立刻关火,泼在鱼上,撒上香菜即可

小贴士

1、我选的是黑鱼,肉多刺少,口感紧实,食材易得,用来做酸菜鱼或者水煮鱼正合适。 而且黑鱼营养丰富,蛋白质含量高,秋冬吃有滋润调养的功效,没有买到的话用鲈鱼或者草鱼也可以 2、酸菜入锅翻炒前,可以先焯水,去掉部分咸酸味 3、鱼肉不要煮太久,不然会老 入锅后轻轻将鱼片推散开,让它们均匀受热 4、吃不了太辣的小伙伴,也可以省去烧辣椒油这步,直接切点蒜末和香菜,然后烧热油泼上去就可以啦

创建时间:2018-11-06 11:20:36

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