杂酱

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佳伊贝贝
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芜湖当地菜，特别好搭配的一道菜，可以算是一种浇头，类似于盖浇饭，盖浇面的一种浇头，也是一道菜，好多版本，中间也可以加入好多配菜，比如笋丁，茭白丁，我做的的这道虽然配料简单，但是特别耗时，所以每次可以多做点放在冰箱里，每次煮面的时候，吃米饭的时候拿出来点，可以吃个三四天没问题！

杂酱的用料

盐 适量 生抽 适量
老抽 适量 糖 适量
鸡精 适量 辣椒酱 适量
肉 500克 黄豆 250克
臭干子或者豆干 几片 八角 一颗
花椒 几粒 香叶 2片
料酒 适量 桂皮 一小段

杂酱的做法

杂酱的做法图解1

步骤1

准备好所需食材
杂酱的做法图解2

步骤2

水中放入几颗花椒，两片香叶，一两个八角，一小段桂皮，将肉放入锅中煮熟后并切丁备用，此步骤至少半小时
杂酱的做法图解3

步骤3

将黄豆泡二十分钟，然后开始煮熟备用，为了使黄豆入味，我用煮肉后的水煮黄豆，黄豆熟大概也要半小时以上！
杂酱的做法图解4

步骤4

前两部准备好后开始炒杂酱， 首先切好葱蒜，辣椒，
杂酱的做法图解5

步骤5

热锅放入葱蒜等，炒出香味，
杂酱的做法图解6

步骤6

放入稍肥的肉丁煸炒出油，
杂酱的做法图解7

步骤7

这中间将葱蒜捞出，放在里面继续炒容易糊，我们只要油里有葱蒜香味即可，
杂酱的做法图解8

步骤8

加入瘦肉丁，炒制有点焦黄
杂酱的做法图解9

步骤9

放入臭干子丁，过油炒一分钟
杂酱的做法图解10

步骤10

放入老抽，生抽，适量盐糖，加水煮开锅
杂酱的做法图解11

步骤11

最后放入煮好的黄豆
杂酱的做法图解12

步骤12

喜欢吃辣的可以加入辣椒酱，继续煮开锅
杂酱的做法图解13

步骤13

换汤锅继续焖煮至少一小时，煮到黄豆变软即可，中间切记不要放很多水，因为黄豆已经煮熟了，所以后面焖煮的过程中黄豆不会太吸水，太多水了不容易入味
杂酱的做法图解14

步骤14

最后大火收汁
杂酱的做法图解15

步骤15

完成
杂酱的做法图解16

步骤16

每次可以多做点放冰箱， 煮面，吃米饭可以做浇头， 也可以炒饭当配菜哦
杂酱的做法图解17

步骤17

有些菜吃的就是家乡的味道！

杂酱的烹饪技巧

最后放入小葱，或者蒜苗，增香即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-06

©本菜谱的做法由 佳伊贝贝 编写，未经授权不得转载

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