虾仁蒸蛋羹

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沙小囡

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蒸水蛋是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。蒸水蛋很多人会把它蒸成蜂窝状，或者不成型。原因是火大了，水量放多了，水蛋蒸的过老，蛋体呈蜂窝。搭配营养丰富，肉质松软，易消化的虾仁，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气兹阳、通络止痛等功效。

虾仁蒸蛋羹的用料

鸡蛋 2个	温水适量
味极鲜酱油 5克	麻油 2克
鲜虾 5个	小葱 5克
盐 1克	料酒 5克

虾仁蒸蛋羹的做法

步骤1

将鲜虾剥壳开背去虾线。

步骤2

在剥好的虾仁中加少量的盐。

步骤3

加入一勺料酒。

步骤4

鸡蛋磕入碗中。

步骤5

打散成蛋液。

步骤6

加入适量的温水。

步骤7

一边加水一边搅拌均匀。注意蛋液与水的比例为1:1~1.5，水少了蛋羹太老，水过多的话会不成形。

步骤8

将打好的蛋液过筛，将表面的泡泡滤出。这一步很关键哦，如果没捞滤出泡泡，那么有泡泡的地方蒸熟了是有很多小坑的，而且蛋液表面也不平整。

步骤9

盖上保鲜膜上锅隔水蒸。

步骤10

水开以后蒸八分钟，取出，注意不要烫到手啊。将剩余虾仁摆在鸡蛋羹上面。

步骤11

盖上保鲜膜，再蒸五分钟。

步骤12

出锅后趁热加入一点麻油。

步骤13

再加入适量的味极鲜酱油（生抽）调味。

步骤14

最后撒上一点葱绿。

步骤15

嫩滑美味的鸡蛋羹就蒸好啦，看看这表面是不是如镜面一般平滑呢？

步骤16

这样的蛋羹，挖上一勺，嫩滑鲜美，颜值高！

虾仁蒸蛋羹的烹饪技巧

1.蒸蛋羹必须要放足够的水，和鸡蛋的笔记在1.1-1.5倍，最好是温水，这样蛋羹蒸出来才会嫩滑。 2.盐要少放或者不放，因为后面还要淋酱油。 3.可以放入其他东西，例如海米啊，肉丁或者鱼肉也很好吃。这样做出来的蛋羹超级嫩滑，就好像广告中说的一样，丝质顺滑，香香嫩嫩，爽口极了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-06

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

分类：蒸一家三口一人食咸蒸锅

沙小囡

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