千层吱油饼(油渣饼)

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吱油饼又叫脂油饼还叫油渣饼,是一道老北京的传统小吃。用炼完猪油后剩下的油渣加入香葱等调料制作而成,因其做完后外脆里嫩咬起来嘎吱作响,又会滋滋冒油,故得名吱油饼
难度:配菜(中级) 时间:10~30分钟

主料

面粉300克 170克
200克 香葱一小把
2克 6克
20克 2克
适量

千层吱油饼(油渣饼)的做法步骤

千层吱油饼(油渣饼)的做法图解1

1. 300克面粉加入170g温水揉成面团,水不要一下都倒进去要根据自己面粉的吸水量适当调整。此时的面团并不光滑,我们盖上保鲜膜或者一块干净的湿布醒面10分钟后再揉。

千层吱油饼(油渣饼)的做法图解2

2. 醒面十分钟后再揉很快就会揉的很光滑,面团的软硬程度要比馒头面软一些,这样做出来的烙饼才好吃,此时面团要是很硬可以少量多次加入温水揉匀。面团揉好后盖上保鲜膜或者湿布醒面半个小时以上

千层吱油饼(油渣饼)的做法图解3

3. 醒面的时候我们来做馅,第一步先把锅中倒入20克植物油烧热晾凉备用(刚炒完鸡蛋没刷锅大家凑合看哈)

千层吱油饼(油渣饼)的做法图解4

4. 油烧热后关火,等候晾凉的时候我们把香葱抹刀切碎,姜剁成蓉,油渣剁碎

千层吱油饼(油渣饼)的做法图解5

5. 此时油已经变凉,我们把葱碎、姜蓉、油渣碎全部倒入锅中,加入五香粉2克、酱油适量、盐6克、香油2克搅拌均匀

千层吱油饼(油渣饼)的做法图解6

6. 搅拌均匀后的油渣馅儿

千层吱油饼(油渣饼)的做法图解7

7. 将醒发好的面团取一半擀成0.5cm左右的薄片,把油渣馅儿如图中所示铺到饼皮上,右下角留出一点不抹馅儿。

千层吱油饼(油渣饼)的做法图解8

8. 如图所示切开折叠,步骤1

千层吱油饼(油渣饼)的做法图解9

9. 步骤2

千层吱油饼(油渣饼)的做法图解10

10. 步骤3

千层吱油饼(油渣饼)的做法图解11

11. 步骤5

千层吱油饼(油渣饼)的做法图解12

12. 步骤6,最后一步折叠完成后将边缘捏紧

千层吱油饼(油渣饼)的做法图解13

13. 然后用手轻轻按平,一面按完翻面再按,直到按成图中状态

千层吱油饼(油渣饼)的做法图解14

14. 平底锅小火烧热,将做好的油渣饼放入锅中,盖上锅盖小火焖几分钟。锅中无需刷油,饼中的油脂自己会渗透出来

千层吱油饼(油渣饼)的做法图解15

15. 焖两分钟后晃动锅子感觉油渣饼已经可以轻松晃动,翻面。继续小火烙,这时就不用盖锅盖了,盖上锅盖会把刚刚烙好的脆皮焖软

千层吱油饼(油渣饼)的做法图解16

16. 晃动锅子油渣饼可以轻松晃动就证明烙好了,如果怕掌握不好火候可以拿铲子翻过来看一下,觉得火候不够就再延长一两分钟

千层吱油饼(油渣饼)的做法图解17

17. 当当当当~外脆里嫩的吱油饼就做好了!趁热赶紧用刀切成小块,切的时候就能听到嘎吱嘎吱的声音,心情老愉悦了,咬上一口外皮酥脆内里柔软,还会滋滋冒油~那感觉给我全世界我都不换!

小贴士

1、用温水揉面可以让面团更加柔软,醒面时间只能长不能短,不然面团的延展性不好包馅儿的时候会漏,并且饼皮也会很厚
2、没有五香粉也可以用十三香代替,都没有可以不放
3、不喜欢姜蓉的可以用姜粉代替,这个原料不能省

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