拿手菜终极年菜☞清蒸鸦片鱼

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劉青山

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这是一道做菜小白也能完成的酒店大厨级别的大菜～春节来临的时候，忙碌了一年的你，带着一份孝心一件礼物一道年菜回到家中，看见家人其乐融融，许久不见的父母能吃着你长大后给他们亲手做的年菜，康健地和你聊天说笑，你就会觉得一年的辛苦都是值得的。过年必备的压轴菜品一定是一道鱼。这预示着年年有余。不论是南方还是北方，香港还是台湾，海峡两岸人民也都默契地保留着咱们中国人的传统习俗。在大连，酒席也一定会有一道清蒸鱼，或是鸦片鱼或是多宝鱼～这道菜是妈妈的最爱。所以我就尝试着做给她吃。虽然是酒店大厨级别的菜，可做起来不算复杂。而且清蒸相对于垮炖最大限度保留了食材本身的鲜香，在吃多了油腻腻的年节里，来一条清蒸鱼，健康美味老少皆宜，一定是备受大家欢迎的。

清蒸鸦片鱼的用料

鸦片鱼一条【约一斤半】	姜片八片
姜丝少量【如图】	葱片八片
干红辣椒一个	葱丝适量【如图】
香菜一撮	蒸鱼豉油 150ml
葵花籽油 150ml可适量增减

清蒸鸦片鱼的做法

步骤1

海鲜市场买鱼喽～现在的鸦片鱼野生的，也可以买活鱼，但是活的都是养殖的。我还是喜欢野生的。卖鱼的地方会帮你收拾好回家洗一下就行。

步骤2

这条一斤半。事实告诉我我的盘子还是小。可以根据家里人数和容器挑选合适的大小。

步骤3

回家清水把鱼洗净。

步骤4

用刀把正面斜切三刀。不要切断骨头哦。碰到骨头为止。背面肉薄不用改刀。

步骤5

准备配料。

步骤6

这是切好的料。葱片和姜片是蒸的时候用。葱丝，姜丝，辣椒丝和香菜是蒸好了再用。干辣椒切丝时候要先去籽再切丝。

步骤7

把姜片和葱片铺到盘子上几片，把鱼放上面。其余的葱姜片插到你切的口里面。我习惯在鱼鳃里面也塞一片。

步骤8

就这么塞。

步骤9

蒸锅里烧水1000ml至沸腾。把鱼放进去蒸八分钟后。取出鱼，捡掉里面的葱姜，倒掉盘子里面的鱼汤。

步骤10

把你准备好的葱姜丝辣椒丝还有一半香菜均匀地放在鱼上面。

步骤11

把蒸鱼豉油放到锅里面加热至沸腾。

步骤12

加热后的豉油倒到鱼上面。

步骤13

再烧油。有需要高温。所以要一直烧到油有一点点冒轻烟。就可以关火了。

步骤14

把沸腾的油均匀浇到葱姜丝辣椒丝上面。

步骤15

最后在鱼上面放上你剩下的香菜就行了。

步骤16

这是一道快手菜。但是味道高大上。

清蒸鸦片鱼的烹饪技巧

1⃣鱼根据自己的容器大小买。买的时候可以问一下卖鱼的需要蒸多久。建议不要超过十分钟，鱼肉会变老。 2⃣这种做法可以蒸多宝鱼也可以蒸鲈鱼也可以其他鱼。 3⃣鱼蒸好后从锅里面取鱼的时候当心不要被蒸汽烫到哦。 4⃣浇沸腾油的时候，油一定要烧冒烟而且要当心不要被热油烫到。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-07

©本菜谱的做法由劉青山编写，未经授权不得转载

劉青山

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