马卡龙壳专篇
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嗯,马卡龙因为吃了几家,太甜,不太爱
嗯,这款做好一吃,不太甜,有点爱了
家里是小烤箱,莫有热风,更不是风炉
所以就先做个壳,怕馅料到时候浪费了
所以今天有了这么一篇小菜谱
纪念~~~~
马卡龙的做法
步骤2
燃气灶烧意式糖浆: 温度计一定需要 小的煮糖水容器需要 启动,燃气最小火即可 温度达到100°左右的时候,可以开始接电动打蛋器电源了 我们需要同步进行,中间的时间差自行多试验(打蛋器功率/燃气威力/容器导热性均在测试范围内)蛋白打发到湿性发泡或者干性发泡均可 意式糖浆烧到118°,立刻,立刻,立刻离火步骤5
然后就是比较让人比较难掌握额部分了,消泡 适当的消泡,来调节面糊的稠度,不想消泡的,就用翻拌手法 想消泡调节的,就要用轻柔碾压的手法来操作 嗯,这部分确实太抽象了,无力~~~~ 最终我们需要得到绸带感不到一丢丢的状态即可步骤6
装入裱花袋中,挤圈圈,然后一手托住烤盘,一手从烤盘底部去拍打烤盘,左右分批拍,但是一定要都拍到哦,然后就会发现原来凸凸的,自然的摊平成圆了,然后用排气针或者牙签,将表面震出来的气泡刺破,修整下表面平整即可,然后晾皮 这批操作时候上海,室内湿度50%,所以总体还是比较容易结皮的,为了加速,用了电吹风小档小热风,用红外枪测温仪帮你们测了下,确实热风为50°左右,安全可用(当然各家电吹风功率不同,建议用之前可以自己测温下哦),来回扫着吹,就能完成结皮妥妥的啦马卡龙的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-11-09
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