回锅肉

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徐京辉-
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回锅肉做为一道四川名菜，在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到 回锅肉要选用上好的五花三层，加上豆瓣酱和大葱煸炒 口味独特，，肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选

回锅肉的用料

五花肉 250克 葱段 100克
蒜片 适量 郫县豆瓣酱 2大勺
料酒 2大勺 白糖 1大勺
盐 1小勺 生抽 1大勺

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
回锅肉的做法图解2

步骤2

将煮好的五花肉切成薄片，葱切成斜段。
回锅肉的做法图解3

步骤3

锅里加入玉米油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味
回锅肉的做法图解4

步骤4

加入切好的肉片和蒜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
回锅肉的做法图解5

步骤5

最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用
回锅肉的做法图解6

步骤6

回锅肉的做法图解7

步骤7

回锅肉的做法图解8

步骤8

回锅肉的做法图解9

步骤9

回锅肉的做法图解10

步骤10

回锅肉的做法图解11

步骤11

回锅肉的烹饪技巧

在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-09

©本菜谱的做法由 徐京辉- 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 私房菜 宴客菜 炒 川菜

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