栗子定胜糕

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在中式糕点当中，糯米这种食材一直占据着一席之地。糯米不仅容易造型，而且口感软糯，做点心既赏心悦目，又可口饱肚。不过，对于咀嚼消化能力尚弱的宝宝来说，许多糯米制品都不合适。不过今天要分享的这款非常经典的糕点，因为有大米粉的加入，成品粉糯而不黏，入口沙松，非常好吃。又因为中间埋入了栗蓉，更平添了浓浓的香味。

定胜糕的用料

大米粉 200g 栗子（去壳） 120g
糯米粉 100g 细砂糖 8g
无盐黄油 5g 植物油 适量
清水 90g

定胜糕的做法

栗子定胜糕的做法图解1

步骤1

去壳好的板栗倒入汤锅中，水开后转中火继续煮30分钟。 如果是带壳板栗，可以在表面划一两刀再煮。另外煮的时间可以稍稍延长至40分钟左右。煮好后趁热去壳。
栗子定胜糕的做法图解2

步骤2

把煮好的板栗肉捞出放凉。
栗子定胜糕的做法图解3

步骤3

借助勺子和滤网，把板栗过筛。
栗子定胜糕的做法图解4

步骤4

得到细腻的板栗蓉。 如果想图方便的话，可以用料理机直接把板栗肉打细碎。
栗子定胜糕的做法图解5

步骤5

加入4g细砂糖，拌匀，暂放起来。 如果板栗本身很甜的话，细砂糖可以省略不加。
栗子定胜糕的做法图解6

步骤6

把200g大米粉和100g糯米粉倒入碗里。 大米粉可以用料理机把大米研磨成粉，没有料理机的话买市售的水磨粘米粉也凑合。
栗子定胜糕的做法图解7

步骤7

加入90g清水，边加边用筷子拌匀，在用手揉搓均匀。
栗子定胜糕的做法图解8

步骤8

把拌好的粉质过筛。 过筛可以得到更细腻的口感。
栗子定胜糕的做法图解9

步骤9

剩下的颗粒太大，可以用勺子按压过筛。
栗子定胜糕的做法图解10

步骤10

盖上湿布，静置约1个小时。 静置是为了让粉质能够彻底吸收水份，做出来的口感才不会太干。
栗子定胜糕的做法图解11

步骤11

不粘锅里放一块黄油，起小火慢慢融化。 黄油可以增加奶香味，也可以用淡味的植物油，比如玉米油、葵花籽油等代替。
栗子定胜糕的做法图解12

步骤12

把板栗蓉倒入。
栗子定胜糕的做法图解13

步骤13

小火慢慢翻炒至水分收干，板栗蓉可以抱团的状态。
栗子定胜糕的做法图解14

步骤14

盛出后，揉成6份大小均匀的剂子。
栗子定胜糕的做法图解15

步骤15

在模具四壁和底部均匀抹上薄薄的植物油，方便脱模。 模具的要求不高，只要是耐高温的即可。
栗子定胜糕的做法图解16

步骤16

先倒入1/2满的粉质。
栗子定胜糕的做法图解17

步骤17

中间塞入一个板栗馅。
栗子定胜糕的做法图解18

步骤18

再倒满粉质，表面用勺背抹平整。 注意不要用勺子按压实，以免做出来的口感不够松软。
栗子定胜糕的做法图解19

步骤19

全部做好后，热水上锅，大火蒸约20分钟。
栗子定胜糕的做法图解20

步骤20

稍凉后倒扣脱模。
栗子定胜糕的做法图解21

步骤21

可以享用咯~ 怕烫的记得裹个抹布再碰模具...

定胜糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-10

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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