水煮牛肉

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劉青山

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我是一个热爱麻辣的北方小姐姐，出去吃饭很多人都会问我是不是四川人～哈哈吃辣我是认真的～寒冷的冬天，一锅麻辣滚烫的水煮牛肉激活你的味蕾～简单易做，周末犒劳一下自己吧。

水煮牛肉的用料

嫩牛里脊或上脑 250g	鸡蛋清一个
盐 3g	淀粉 10g
油菜 2棵	黄豆芽 100g
豆苗 100g	平菇 100g
黑胡椒少许	蒜末半头
姜末少许	小红鲜辣椒（切圈） 2个
口蘑 6个	郫县豆瓣 50g
菜籽油 80ml	玉米油 80ml
盐 8g	味精适量
水 3l	鲜青麻椒 15g
白糖 8g

水煮牛肉的做法

步骤1

豆苗洗净。

步骤2

黄豆芽摘下根，洗净。

步骤3

剩下的蔬菜洗净。

步骤4

牛肉洗净。

步骤5

切薄片。

步骤6

加蛋清、玉米淀粉、少量黑胡椒、3g盐。

步骤7

抓匀，腌制。然后你就可以去把蔬菜焯水了。锅中放1.5l水几滴食用油，把所有蔬菜分别煮熟为止。

步骤8

焯好的蔬菜控好水放到砂锅里。

步骤9

锅中放菜籽油烧热。再加姜末和三分之一蒜末爆香。

步骤10

加郫县豆瓣炒出红油。

步骤11

加余下的一半水和8g盐8g白糖（提鲜），如果有，可以加入一勺醪糟。

步骤12

烧到沸腾。

步骤13

加入牛肉煮大约三至四分钟，尝一下，熟了就可以，不要煮久了，牛肉会老，出锅前加上味精或鸡精。

步骤14

牛肉煮好后放到蔬菜上面，浇上汤。把余下的蒜末，红辣椒圈，青麻椒放在牛肉上面。

步骤15

玉米油烧热至冒烟，浇到蒜末辣椒麻椒上面。

步骤16

可以吃啦～

水煮牛肉的烹饪技巧

1⃣油可以全都用玉米油或葵花籽油，有很多人可能吃不惯菜籽油。 2⃣盐的量不是那么绝对，看你的个人口味适当调整。 3⃣郫县豆瓣是必不可少的。炒郫县豆瓣时候注意火不要太急，会糊锅。 4⃣烧热油不要烫到注意安全。 5⃣蔬菜可以根据自己喜好调整哦。 6⃣汤里也可以适当加入一勺醪糟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-10

©本菜谱的做法由劉青山编写，未经授权不得转载

劉青山

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