家常版油泼面

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只要一进陕西的饭馆，所点的第一道食物，豪无悬念的必是油泼面。做油泼面时，我最爱听那热油泼在辣子上，发出“嗞啦”的声音。一定要用大碗盛面，这样拌面的时候才方便。葱蒜末必不可少，虽然吃完口气不佳，但绝对够味够劲。

油泼面的用料

面粉 200克	青菜 30克
豆芽 20克	盐 2克
辣椒粉 15克	蒜末 14克

油泼面的做法

步骤1

准备200克面粉+2克食盐，这样能够提高面的筋度

步骤2

用70克的水把面搅成雪片状，再把面揉成光滑的面团

步骤3

揉面时，要多揉几遍。揉好后覆盖保鲜膜，饧面30分钟左右。时间长点效果更好。

步骤4

把醒好的面用擀面杖擀平，在面片的中间用擀面杖轧出一道印，将面按照前面轧的印儿撕开，取一条，双手捏住两边，边抻边在案板上摔打，慢慢将面片抻开抻长

步骤5

烧一锅水沸腾后，放入豆芽和小油菜焯熟

步骤6

鲜扯面放入沸水中煮熟

步骤7

焯熟的小油菜和豆芽放入大碗中；

步骤8

将煮熟的扯面放在大碗中的蔬菜上

步骤9

淋上适量生抽、陈醋和盐，撒上葱蒜末，再撒上辣椒粉

步骤10

另起锅烧一大勺花生油烧至8成热

步骤11

油热后，迅速泼在面条上，搅拌均匀开吃

步骤12

热辣爽滑满足，这些都不足以形容这碗面

步骤13

热油浇在辣椒面葱蒜上的滋滋声，真的无法忘怀

步骤14

吃面讲究大盆大口，才能吃出其中的韵味。

步骤15

一锅面，满嘴香，我的v信公号：个性胜过姿色，回复美食，上千道菜谱打包送。

步骤16

太美味的一碗油泼面令人欲罢不能……

步骤17

此刻不想工作的小姿，吧唧着嘴，只想去吃油泼面！

油泼面的烹饪技巧

1、葱蒜在这个面里也是关键的佐料，油泼后特别香。 2、煮面条的时候加点食盐和油，不粘还劲道 3、油一定要烧热，火速泼面，辣椒和花椒的香味出来才爽 4、焯菜时调入盐和少许食用油可以保持蔬菜的色泽 5、辣椒粉和多少根据对辣的承受力适当增减，葱也同样 6、因调料在下面，食用时一定要彻底搅拌均匀才美味 7、和好的面团一定要多揉、多饧，要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。而且扯面是要顺着面团的力量来，切忌用力过猛。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-10

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