【叉烧包】南方肉包第一名，松软香浓肉味足！

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包子南北都有，论江湖地位，必然少不了茶楼“四大天王”之首的叉烧包。包身挺硕，松软不黏牙；内馅甘香，酱汁浓郁；裂口均匀，散发出诱人的热气。今天邀请到广东面点老师傅，手把手教你做叉烧与包法技巧，在家也能做出地道的茶楼好味！

叉烧包的用料

叉烧肉 500克	粉浆：
生粉 25克	粟粉 25克
清水 50毫升	调味汁：
白糖 100克	盐 3克
生抽 10毫升	老抽 10毫升
蚝油 20克	叉烧酱 30克
清水 250毫升	面团：
低筋面粉 250克	绵白糖 60克
泡打粉 7克	酵母 7克
猪油 7克	清水 125毫升
蔬菜：	青红椒 2只
洋葱 1只	香菜适量

叉烧包的做法

步骤1

叉烧芡 ❶ 取250克清水，加100克白糖、3克盐、10毫升生抽、10毫升老抽、20克蚝油、30克叉烧酱，搅匀备用； ❷ 25克取生粉、25克粟粉、50毫升清水拌匀成粉浆；

步骤2

❸ 热锅起油，下切块的1只洋葱、1只青红椒，小火炒软，下适量香菜炒香； ❹ 倒入调味汁煮沸后再煮3~5分钟，捞出蔬菜，由慢至快搅拌至熟透、起泡即可。

步骤3

混合叉烧芡、叉烧肉 ❶ 取500克熟叉烧切成指甲片大小，叉烧芡、叉烧片按1:1拌匀冷藏待用。

步骤4

制作叉烧包 ❶ 取250克低筋面粉、60克绵白糖、7克泡打粉、7克酵母，加125毫升清水，用厨师机中档搅拌10分钟后； ❷ 放入7克猪油，搅拌5分钟，用保鲜膜包好醒发15分钟； ❸ 取出面团，过压面机压薄，擀成长方形，对折，反复3次，从边沿卷起成长条，摘出大小均匀的剂子，用手掌心压扁，再用面棍开成边薄中间厚的圆面皮；