【叉烧包】南方肉包第一名,松软香浓肉味足!

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包子南北都有,论江湖地位,必然少不了茶楼“四大天王”之首的叉烧包。包身挺硕,松软不黏牙;内馅甘香,酱汁浓郁;裂口均匀,散发出诱人的热气。今天邀请到广东面点老师傅,手把手教你做叉烧与包法技巧,在家也能做出地道的茶楼好味!

叉烧包的用料

叉烧肉 500克 粉浆:
生粉 25克 粟粉 25克
清水 50毫升 调味汁:
白糖 100克 3克
生抽 10毫升 老抽 10毫升
蚝油 20克 叉烧酱 30克
清水 250毫升 面团:
低筋面粉 250克 绵白糖 60克
泡打粉 7克 酵母 7克
猪油 7克 清水 125毫升
蔬菜: 青红椒 2只
洋葱 1只 香菜 适量

叉烧包的做法

【叉烧包】南方肉包第一名,松软香浓肉味足!的做法图解1

步骤1

叉烧芡 ❶ 取250克清水,加100克白糖、3克盐、10毫升生抽、10毫升老抽、20克蚝油、30克叉烧酱,搅匀备用; ❷ 25克取生粉、25克粟粉、50毫升清水拌匀成粉浆;
【叉烧包】南方肉包第一名,松软香浓肉味足!的做法图解2

步骤2

❸ 热锅起油,下切块的1只洋葱、1只青红椒,小火炒软,下适量香菜炒香; ❹ 倒入调味汁煮沸后再煮3~5分钟,捞出蔬菜,由慢至快搅拌至熟透、起泡即可。
【叉烧包】南方肉包第一名,松软香浓肉味足!的做法图解3

步骤3

混合叉烧芡、叉烧肉 ❶ 取500克熟叉烧切成指甲片大小,叉烧芡、叉烧片按1:1拌匀冷藏待用。
【叉烧包】南方肉包第一名,松软香浓肉味足!的做法图解4

步骤4

制作叉烧包 ❶ 取250克低筋面粉、60克绵白糖、7克泡打粉、7克酵母,加125毫升清水,用厨师机中档搅拌10分钟后; ❷ 放入7克猪油,搅拌5分钟,用保鲜膜包好醒发15分钟; ❸ 取出面团,过压面机压薄,擀成长方形,对折,反复3次,从边沿卷起成长条,摘出大小均匀的剂子,用手掌心压扁,再用面棍开成边薄中间厚的圆面皮;
【叉烧包】南方肉包第一名,松软香浓肉味足!的做法图解5

步骤5

❹ 将面皮放在左手掌心,挑上25克叉烧馅心往下轻压,向上推拢收口好成圆锥形,讲三条边轻轻捏合; ❺ 放入垫好油纸的笼子,加盖室温30度醒发1小时; ❻ 蒸锅上汽,猛火蒸10分钟即可。

叉烧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-11-12

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