柚子茶戚风

柚子茶戚风的烹饪技巧

1、冷藏过的鸡蛋，更容易分离，蛋黄不容易破裂，如果蛋白中混入蛋黄，就很难打发了。 2、打发蛋白的器具要确保干净，无水无油，否则蛋白也难以打发。 3、面糊不要画圈搅拌或过度搅拌，以免面粉生筋，导致口感不够松软或回缩。 4、蛋白霜过度打发会失去光泽和弹性，从而导致蛋糕高度不足和口感干涩。 5、混合面糊和蛋白霜时，千万不要画圈搅拌，否则会消泡，应当使用切拌和翻拌手法。 6、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，蛋糕一定要烤透才能出炉，否则会回缩。 7、烘烤时注意观察蛋糕，当蛋糕膨胀至最高点后，继续烘烤10分钟左右，至稍稍回落1cm，才代表烤透。 8、戚风蛋糕表面有裂痕属于正常情况，不用纠结，而且通过观察裂痕内蛋糕体是否干燥，可以更好的帮助判断成熟度，如果裂痕内的蛋糕体看起来湿润，那就肯定没熟透。 9、只要戚风蛋糕组织均匀，气孔全部打开，表面不塌陷，底部不回凹，就算是成功的戚风。 10、本方子用木糖醇糖浆代替了细砂糖（蔗糖）。木糖醇比细砂糖的吸水性更强，所以蛋糕组织会更加湿润绵软入口即化。同时，木糖醇甜度是细砂糖的1.2倍，但热量比细砂糖要少40%，是喜甜怕胖人士福音。最后，木糖醇代谢慢，升糖指数低，也是需要控制血糖人士的理想代糖。
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