客家釀春，妈妈做的味道

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客家人喜欢做釀菜，釀豆腐，釀苦瓜，釀春。春是客家话鸡蛋的意思，这个菜实际就是煎蛋皮裹肉馅，非常好吃，尤其是妈妈亲手做的。这个菜是河源和平县的做法，做好之后通常用当地的陶瓷蒸钵来蒸熟，一次吃不完下次也是用蒸钵蒸热。

客家釀春的用料

五花肉馅 500g 马蹄 4个
葱 1小把 红薯淀粉 1勺
盐 适量 五香粉 少许
生抽 少许 鸡蛋 4个
虾皮 适量 油 适量

客家釀春的做法

客家釀春，妈妈做的味道#家乡菜#的做法图解1

步骤1

马蹄削皮切碎。
客家釀春，妈妈做的味道#家乡菜#的做法图解2

步骤2

葱白切葱花。
客家釀春，妈妈做的味道#家乡菜#的做法图解3

步骤3

猪肉搅成肉末。
客家釀春，妈妈做的味道#家乡菜#的做法图解4

步骤4

虾皮洗净后炒至金黄色备用。
客家釀春，妈妈做的味道#家乡菜#的做法图解5

步骤5

肉馅加入淀粉。
客家釀春，妈妈做的味道#家乡菜#的做法图解6

步骤6

加入适量盐。玩不要一次加太多，后面不够再加点。
客家釀春，妈妈做的味道#家乡菜#的做法图解7

步骤7

加入五香粉。
客家釀春，妈妈做的味道#家乡菜#的做法图解8

步骤8

加入葱白葱花。
客家釀春，妈妈做的味道#家乡菜#的做法图解9

步骤9

加入马蹄碎。
客家釀春，妈妈做的味道#家乡菜#的做法图解10

步骤10

加入炒过的虾皮。
客家釀春，妈妈做的味道#家乡菜#的做法图解11

步骤11

加点生抽和水。
客家釀春，妈妈做的味道#家乡菜#的做法图解12

步骤12

戴上手套把肉馅和调料全部搅拌均匀。这时可以试试味道，如果不够咸再加点盐和生抽。
客家釀春，妈妈做的味道#家乡菜#的做法图解13

步骤13

再把拌好的肉馅捏成椭圆形状，方便蛋皮包裹。
客家釀春，妈妈做的味道#家乡菜#的做法图解14

步骤14

把鸡蛋混合均匀。
客家釀春，妈妈做的味道#家乡菜#的做法图解15

步骤15

小火，炒锅热了之后倒入油，倒入一勺鸡蛋液，放上椭圆肉馅。
客家釀春，妈妈做的味道#家乡菜#的做法图解16

步骤16

用锅铲把蛋皮和肉馅推包起来。
客家釀春，妈妈做的味道#家乡菜#的做法图解17

步骤17

包好后，两面煎一下。盛出摆放入蒸盘。
客家釀春，妈妈做的味道#家乡菜#的做法图解18

步骤18

大火，锅里加入适量水，放入釀春，蒸15分钟即可。
客家釀春，妈妈做的味道#家乡菜#的做法图解19

步骤19

吃多少蒸多少。吃不完冰箱冷藏保存不要超过三天。

客家釀春的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-14

©本菜谱的做法由 木华柚柚 编写，未经授权不得转载

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