红烧带鱼段

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很家常的一道菜，从小吃到大，但百吃不厌，配着米饭轻松解决一大碗。不同于其他的鱼，带鱼的刺长的太规律了，有时候觉得吃带鱼像磕瓜子一样，在嘴中慢慢去刺的过程也是一种乐趣。这道菜最后收汁不要收的太干，留点汤汁配米饭那才吃的过瘾呢。

红烧带鱼段的用料

带鱼段 300克 干木耳 8克
面粉 50克 玉米淀粉 50克
葱 20克 姜 5克
八角 2颗 生抽 12克
老抽 6克 盐 2克
糖 6克 鸡精 2克
料酒 5克

红烧带鱼段的做法

红烧带鱼段的做法图解1

步骤1

带鱼冲洗干净，切成5-6厘米的短段儿，控控水份。带鱼腹内的黑膜要去掉，否则会腥。
红烧带鱼段的做法图解2

步骤2

木耳提前泡发备用。
红烧带鱼段的做法图解3

步骤3

葱切短段儿，姜切片备用。
红烧带鱼段的做法图解4

步骤4

玉米淀粉与面粉1：1拌匀，给带鱼段裹上干粉。
红烧带鱼段的做法图解5

步骤5

锅中倒入适量油，至少能漫过带鱼，油烧至五成热，放入裹上干粉的带鱼段，用筷子一片一片放，炸带鱼这里要有点耐心，炸的过程要时不时看一下颜色。
红烧带鱼段的做法图解6

步骤6

炸成这种金黄色即可，用长长的火锅筷炸东西比较好用。
红烧带鱼段的做法图解7

步骤7

另起锅，倒少量的油爆香葱段，八角，姜片。
红烧带鱼段的做法图解8

步骤8

下炸好的带鱼和木耳，稍稍翻炒均匀即可。不要一直翻，怕鱼肉散。
红烧带鱼段的做法图解9

步骤9

倒入水，快要没过带鱼的量即可，倒入生抽，老抽，料酒，糖，盐，鸡精，拌匀，还是尽量少翻它。大火烧开，中小火炖5分钟左右。
红烧带鱼段的做法图解10

步骤10

汤汁收的快干时，3克淀粉勾小半碗水淀粉倒入勾芡，汤汁有浓稠感后，大火收汁，收到你想要的程度，留点汤汁拌米饭还是很好吃的。

红烧带鱼段的烹饪技巧

不要让带鱼段特别湿的去裹粉，尽量控干水再裹干粉。炸带鱼时油温五成热差不多就是170~180度，用筷子抵着油锅底部，有小气泡快速的冒出就差不多是这个温度了，如果是慢慢的冒气泡，那大概是150~160度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-15

©本菜谱的做法由 婧家小厨 编写，未经授权不得转载

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