黄糖中空戚风（7寸日式加高）

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菜谱用量为学厨7寸日式加高1个的量

黄糖中空戚风的用料

鸡蛋 4个 玉米油 45克
牛奶 55克 黄砂糖 20克+55克
低粉 80克 柠檬汁 3克

黄糖中空戚风的做法

黄糖中空戚风（7寸日式加高）的做法图解1

步骤1

将玉米油、牛奶倒入料理盆中，打至乳化状态；
黄糖中空戚风（7寸日式加高）的做法图解2

步骤2

加入黄砂糖后搅拌至砂糖化开；
黄糖中空戚风（7寸日式加高）的做法图解3

步骤3

筛入过筛后的低筋面粉拌至均匀，且无干粉；
黄糖中空戚风（7寸日式加高）的做法图解4

步骤4

加入蛋黄拌均匀，面糊呈顺滑光泽状态；
黄糖中空戚风（7寸日式加高）的做法图解5

步骤5

蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入1/3黄砂糖；
黄糖中空戚风（7寸日式加高）的做法图解6

步骤6

继续打至大气泡消失，稍微膨大的状态，再加入1/3黄砂糖
黄糖中空戚风（7寸日式加高）的做法图解7

步骤7

打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的黄砂糖
黄糖中空戚风（7寸日式加高）的做法图解8

步骤8

打至最终状态为提起打蛋器可以拉出小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度
黄糖中空戚风（7寸日式加高）的做法图解9

步骤9

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
黄糖中空戚风（7寸日式加高）的做法图解10

步骤10

再次取1/3蛋白霜翻拌均匀，然后将拌均匀的蛋黄蛋白面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；
黄糖中空戚风（7寸日式加高）的做法图解11

步骤11

将翻拌好的面糊倒入中空戚风模具中，并轻磕几下震出面糊中的气泡
黄糖中空戚风（7寸日式加高）的做法图解12

步骤12

开风炉165度，32分钟
黄糖中空戚风（7寸日式加高）的做法图解13

步骤13

出炉后震模，倒扣晾凉后脱模即可
黄糖中空戚风（7寸日式加高）的做法图解14

步骤14

成品1
黄糖中空戚风（7寸日式加高）的做法图解15

步骤15

成品

黄糖中空戚风的烹饪技巧

1. 鸡蛋要新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定； 2. 提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡； 3. 烤温和时间仅供参考，根据烤箱实际温度调整；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-15

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 4-5岁 烘焙 戚风蛋糕 蛋糕

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