入口即化,酥得掉渣的网红珍妮曲奇—— 5个口味

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这个菜谱转自师姐Hey_Coffee芸的,非常好的一个方子,但她准备删了,所有我就在这儿给这个方子安个家吧。 330克黄油的一份,为商烤60✘40cm一烤盘的量。盐每份可以加2克,但要和温牛奶一起融化,咖啡味的没有牛奶,可以用一半的有盐黄油代替。

入口即化,酥得掉渣的网红珍妮曲奇—— 5个口味的用料

原味牛油小花 安佳黄油 330克
糖粉 80克 牛奶 20克
奶粉 35克 低粉 170克
高粉 150克 玉米淀粉 60克
抹茶曲奇/碳黑可可曲奇 安佳黄油 330克
糖粉 85克 牛奶 20克
抹茶粉/碳黑可可粉 10克 奶粉 35克
低粉 160克 高粉 145克
玉米淀粉 60克 咖啡曲奇/树莓曲奇
安佳黄油 330克 糖粉 80克
咖啡酱/树莓酱 20克 可可粉/草莓粉 5克
奶粉 35克 低粉 170克
高粉 155克 玉米淀粉 60克

入口即化,酥得掉渣的网红珍妮曲奇—— 5个口味的做法

入口即化,酥得掉渣的网红珍妮曲奇—— 5个口味的做法图解1

步骤1

黄油软化至用刮刀轻松拨开或者手指触碰留下指印,但是仍然是哑光的,不能发光出油。冬天可以放在发酵箱软化,温度设置在28度,或者隔30度左右温水软化。不能软化过度,软化过度花纹会消失,烤完会塌的没型。夏天很容易软化过度,冬天很容易软化不足。

步骤2

加糖粉粗略混合然后低速打发,加牛奶或者咖啡酱打至略微发白,体积略膨胀。
入口即化,酥得掉渣的网红珍妮曲奇—— 5个口味的做法图解3

步骤3

将面糊放在消毒过的操作台上,用掌根部向正前方少量推出面糊,直到把所有面糊全部推到前方为一次,重复这个动作2-3次。这部不可省略,是入口即化的关键。
入口即化,酥得掉渣的网红珍妮曲奇—— 5个口味的做法图解4

步骤4

细腻的面糊,挤出的花纹也是顺滑无锯齿的。

步骤5

8齿裱花嘴装入布袋或者硅胶裱花袋,齿越深花纹越清晰,花嘴垂直烤盘,掌心用力,边挤边向上提,大约堆叠4-5层。天气热的话,挤完立即烤,或者放冰箱冷藏一下再烤,以防返油。

步骤6

烤焙温度:上下火130度,烤40分钟。挤得高的,需关火多闷5分钟。以不上色烤熟为准。切开中间无湿润部分。慢慢根据自己的烤箱调节。温度时间,此消彼长。可能你的烤箱需要120度,50分钟才能达到最佳效果。个人喜欢:为了防止底部上色过深,会垫高温油布。

入口即化,酥得掉渣的网红珍妮曲奇—— 5个口味的烹饪技巧

1.挤不动大多是因为黄油没软化到位。 2.塌、纹路不清晰大多数是因为黄油软化过度。 3.硬、不酥,烤焙温度过高,黄油没打发到位。 4.用总统黄油的话牛奶减到5克。
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创建时间:2018-11-16

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