卡仕达酱软餐包

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软餐包的用料

高筋面粉（汤种） 20克 水（汤种） 100克
高筋面粉（主面团） 180克 低筋面粉（主面团） 40克
酸奶（主面团） 100克 鸡蛋液（主面团） 30克
汤种（主面团） 64克 糖（主面团） 20克
盐（主面团） 2克 黄油（主面团） 20克
酵母（主面团） 3克 鸡蛋黄（卡仕达酱） 2个
砂糖（卡仕达酱） 30克 牛奶（卡仕达酱） 160克
低筋面粉（卡仕达酱） 15克 黑芝麻适量

软餐包的做法

卡仕达酱软餐包的做法图解1

步骤1

汤种材料混合，面粉搅拌至无颗粒，小火熬至粘稠，全程都要快速搅拌，做好的汤种覆盖保鲜膜冷凉，保鲜膜要贴着汤种，不然表层会风干
卡仕达酱软餐包的做法图解2

步骤2

面缸内放入除黄油外的所有主面团材料 注意汤种一定要凉透才可以放进来
卡仕达酱软餐包的做法图解3

步骤3

后油法揉至完全扩展
卡仕达酱软餐包的做法图解4

步骤4

面团液体量大，整理时手上可以放一些手粉，但不能多
卡仕达酱软餐包的做法图解5

步骤5

面团发酵至2倍大，还是要记住保持面团湿度，不能被风干
卡仕达酱软餐包的做法图解6

步骤6

发酵面团的时候做卡仕达酱 蛋黄和砂糖混合，我做了翻倍的量，所以这里用了4个蛋黄
卡仕达酱软餐包的做法图解7

步骤7

蛋黄和白砂糖搅打均匀，加入低粉搅拌至无颗粒
卡仕达酱软餐包的做法图解8

步骤8

加入牛奶混合均匀
卡仕达酱软餐包的做法图解9

步骤9

小火熬，不停的搅拌
卡仕达酱软餐包的做法图解10

步骤10

熬制粘稠
卡仕达酱软餐包的做法图解11

步骤11

放入平盘盖保鲜膜冷透
卡仕达酱软餐包的做法图解12

步骤12

面团发好后均匀分割成6份（因为我翻倍做所以是12份，配方中的量是6个）滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
卡仕达酱软餐包的做法图解13

步骤13

取一个面团擀成长方形，底边压薄便于收口
卡仕达酱软餐包的做法图解14

步骤14

卡仕达酱提前分成等分，一个面团一份，从上往下卷，收口捏紧
卡仕达酱软餐包的做法图解15

步骤15

放入模具发酵至1.5倍大，表层喷水洒黑芝麻
卡仕达酱软餐包的做法图解16

步骤16

风炉165°预热，150°烘烤25分钟
卡仕达酱软餐包的做法图解17

步骤17

面包出炉后移到烤网上，温热时装进保鲜袋保存。

软餐包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-18

©本菜谱的做法由 文姑娘的小食光 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 面包 电器 烤箱 烘焙

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