糕一三班——牛乳富士山面包

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踏上初冬,我们迎来了这位美丽、高贵、矜持的公主。有些地方已经变成了雪仙子,冬日的阳光也似乎拉近了与人的距离,显得格外爽朗,温度就像被冰雪冻过了一般怎么也热不起来了,而这个时候恰恰是我们在家里做开酥面包的好时节,所以赶在周末分享给大家,希望大家能够挥着厚重的擀面棍儿,热热身。

面包的用料

高粉 700g 低粉 300g
酵母 10g 食盐 12g
砂糖 100g 奶粉 33g
鸡蛋 100g 蜂蜜 20g
炼乳 50g 淡奶 100g
牛奶 500g 黄油 50g
南桥片状甜奶油(包在面团里的) 500g

面包的做法

糕一三班——牛乳富士山面包的做法图解1

步骤1

先将面团配方中的所有材料放在一起,搅拌至面筋呈9成扩展,拉开有薄膜呈现,但边缘略微有锯齿装。
糕一三班——牛乳富士山面包的做法图解2

步骤2

然后取出搓圆,常温松弛15分钟。
糕一三班——牛乳富士山面包的做法图解3

步骤3

松弛完毕之后擀薄。
糕一三班——牛乳富士山面包的做法图解4

步骤4

放入烤盘,加盖送进冰箱冷冻,然后再送入冷藏冰箱解冻。
糕一三班——牛乳富士山面包的做法图解5

步骤5

待面团冷冻解冻后软硬度和油脂相当时开始包油,将准备好的油脂放在面团中间。
糕一三班——牛乳富士山面包的做法图解6

步骤6

将一端紧贴油脂摺叠过来。
糕一三班——牛乳富士山面包的做法图解7

步骤7

然后将另一端摺叠过来,两头和中间都完全包裹住油脂,并捏紧。
糕一三班——牛乳富士山面包的做法图解8

步骤8

用擀面棍开到0.5cm厚度停下来。
糕一三班——牛乳富士山面包的做法图解9

步骤9

然后4折1次,直接加盖送入冷藏冰箱松弛20分钟。
糕一三班——牛乳富士山面包的做法图解10

步骤10

松弛完毕之后取出,再次擀开至厚度为0.5cm.
糕一三班——牛乳富士山面包的做法图解11

步骤11

3折1次之后送入冷冻冰箱,冻30分钟。
糕一三班——牛乳富士山面包的做法图解12

步骤12

取出分割,100g/条,我分割了一小部分,避免浪费我又做了2只。
糕一三班——牛乳富士山面包的做法图解13

步骤13

取4条分割好的面条,将一头捏紧。
糕一三班——牛乳富士山面包的做法图解14

步骤14

从左边开始辫起。
糕一三班——牛乳富士山面包的做法图解15

步骤15

如图所示四根辫起,关于4根如何辫,大家可以百度一下其他老师的视频,会更加直观。
糕一三班——牛乳富士山面包的做法图解16

步骤16

全部辫起。
糕一三班——牛乳富士山面包的做法图解17

步骤17

然后翻过来对折。
糕一三班——牛乳富士山面包的做法图解18

步骤18

压一下直接放在6寸模具做最后发酵,最后发酵28~30℃,湿度65~68%,时间60~90分钟。
糕一三班——牛乳富士山面包的做法图解19

步骤19

待发酵至满模后取出,表面刷蛋,并撒少许杏仁片,送入烤箱烘烤。上火180℃,下火190℃,时间30~35分钟。
糕一三班——牛乳富士山面包的做法图解20

步骤20

烘烤完毕之后出炉。
糕一三班——牛乳富士山面包的做法图解21

步骤21

立刻脱模,待凉后再在表面撒少许防潮糖粉即可包装售卖或者食用。

面包的烹饪技巧

1、盖份配方可以做6个6寸,每个400g。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-11-20

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