菠菜马蹄牛肉球

菠菜马蹄牛肉球

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马蹄，也叫荸荠，这种在长江中下游地区寻常可见的美食，脆爽可口，那份新鲜的水灵劲，也只有在这个季节才能品尝到。马蹄和肉类的搭配，不仅可以给肉类增加爽口的味觉，而且丰富的纤维素也能让菜肴更加健康。今天分享的这道美食，是广式早茶里经常能品尝到的马蹄牛肉球。软嫩微弹的口感非常适合小宝宝咀嚼，而大人也可以蘸上酱料，美美的和孩子一起品尝这道风味。

菠菜马蹄牛肉球的用料

牛里脊肉 250g 前腿肉 100g
清水 80g 菠菜 20g
玉米淀粉 15g 马蹄 4颗
小葱 1根 生姜 1片
生抽 2g 枸杞 适量

菠菜马蹄牛肉球的做法

菠菜马蹄牛肉球的做法图解1

步骤1

生姜切末，倒入装有80g清水的小碗中，拌匀后静置15分钟。 如果宝宝还比较小，觉得生姜太呛，可以用柠檬汁代替生姜去腥。
菠菜马蹄牛肉球的做法图解2

步骤2

前腿肉切片后剁成肉泥。 之所以加入肥瘦相间的前腿肉，是为了改善牛肉球的口感，前腿肉的加入会让牛肉球吃起来软嫩不柴。
菠菜马蹄牛肉球的做法图解3

步骤3

同样的方法对待牛里脊。
菠菜马蹄牛肉球的做法图解4

步骤4

把两份肉糜倒入搅拌碗里，糅合在一起。
菠菜马蹄牛肉球的做法图解5

步骤5

小葱切花。
菠菜马蹄牛肉球的做法图解6

步骤6

马蹄去皮切丁。
菠菜马蹄牛肉球的做法图解7

步骤7

烧一锅水，把菠菜焯1分钟左右。 焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。除了菠菜，其它绿叶蔬菜也可以尝试。
菠菜马蹄牛肉球的做法图解8

步骤8

捞出后切成小段。
菠菜马蹄牛肉球的做法图解9

步骤9

把马蹄、菠菜和葱花倒入肉糜中。
菠菜马蹄牛肉球的做法图解10

步骤10

加入生抽和玉米淀粉。 大一些的宝宝，可以酌情调入盐。
菠菜马蹄牛肉球的做法图解11

步骤11

用筷子顺一个方向开始搅拌。
菠菜马蹄牛肉球的做法图解12

步骤12

把生姜水分多次拌入。 肉糜‘吃水’之后，其中的蛋白质充分吸水和变性 ，形成具有一定黏度的蛋白质凝胶，也就是俗称的‘上劲’。如果宝宝对鸡蛋不过敏，也可以用蛋液来代替生姜水。（当然，为了去腥，生姜还是有必要加一点）
菠菜马蹄牛肉球的做法图解13

步骤13

搅拌至肉糜有弹性不黏手为止。
菠菜马蹄牛肉球的做法图解14

步骤14

搓成一个个比乒乓球略小的小丸子。 注意不要团太大一个，不然不好熟。
菠菜马蹄牛肉球的做法图解15

步骤15

在平盘上码好，为了造型更好看，可以加枸杞装饰。
菠菜马蹄牛肉球的做法图解16

步骤16

冷水上锅，水开后大火蒸10分钟即可。
菠菜马蹄牛肉球的做法图解17

步骤17

一次吃不完的，可以冰箱冷冻起来，一两周内吃完。

菠菜马蹄牛肉球的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-21

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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