大煮干丝

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“毫发般的细丝，浸入以火腿和母鸡熬制的高汤，片刻出锅，既保持干丝应有的柔韧，又最大限度汲取火腿的精华。”这是一段最近热播美食纪录片《风味人间》中的片断，低回婉转而又富有磁性地旁白与清新自然的优美画面相映成一副副引人入胜的美食画卷。 第一集《风味人间》已经播完，我依然缱绻在这人间的各色风味美食中，久久不能释怀，如果我也能做出这样的美食那该是多么自豪又美好的事啊。热爱美食的我想到就要去做，于是就开始了我的复刻美食之旅。 购置食材复刻的这道美食就是：大煮干丝。看似简单清爽的一道菜品，直到自己动手去做时，才发现并没有想象的那样简单。它真得是一个非常考验耐性与基本功的美食，对每一道工序的耐性与细致才能最终成就这道人间美食。

大煮干丝的用料

大白干 3块 鸡胸肉 150克
火腿 100克 青菜心 50克
虾仁 100克 大葱 少许
鸡汤 800克 盐 2克

大煮干丝的做法

大煮干丝#风味人间#的做法图解1

步骤1

鸡胸肉用清水煮熟，取出晾凉，撕成细丝。
大煮干丝#风味人间#的做法图解2

步骤2

大白干片薄片。
大煮干丝#风味人间#的做法图解3

步骤3

切细丝，这一步要非常有耐性哦。
大煮干丝#风味人间#的做法图解4

步骤4

只能切到那么细了。
大煮干丝#风味人间#的做法图解5

步骤5

清水煮开，去卤水味。
大煮干丝#风味人间#的做法图解6

步骤6

干香菇泡发切细丝，火腿切丝。
大煮干丝#风味人间#的做法图解7

步骤7

虾仁用盐抓出虾胶，清洗干净(这样处理过的虾仁会非常脆爽有弹性)。青菜心洗净。
大煮干丝#风味人间#的做法图解8

步骤8

锅内倒油，倒入虾仁爆炒片刻。
大煮干丝#风味人间#的做法图解9

步骤9

虾肉全部由透明变成白色，就可以盛出了。
大煮干丝#风味人间#的做法图解10

步骤10

锅内倒入鸡汤，盐煮沸。
大煮干丝#风味人间#的做法图解11

步骤11

投入火腿丝，干丝，鸡丝，香菇丝，汆烫片刻。
大煮干丝#风味人间#的做法图解12

步骤12

投入虾仁，和菜心，汆烫片刻，就可出锅了。
大煮干丝#风味人间#的做法图解13

步骤13

放上葱丝和火腿丝在顶部装饰，就可以了。
大煮干丝#风味人间#的做法图解14

步骤14

成品。
大煮干丝#风味人间#的做法图解15

步骤15

成品。

大煮干丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-21

©本菜谱的做法由 爱糖果 编写，未经授权不得转载
分类： 淮扬菜 中国菜 苏菜 煮 家常菜

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